O xarope de milho e o gosto de melaço são dramaticamente diferentes. Xarope de milho oferece muito pouco sabor próprio diferente de uma doçura enjoativa quando consumido sozinho. O melaço, por outro lado, oferece um sabor rico - e em alguns casos quase amargo - além de sua doçura intensa. Apesar desta diferença, você pode substituir o xarope de milho por melaço em suas receitas. Use xarope de milho escuro, se possível, pois tem um leve sabor de melaço e pode ter menos impacto no sabor final da receita. Se necessário, ou se você quiser evitar completamente o sabor do melaço, use xarope de milho leve.
Coisas que você precisa
- Copo de medição
- Açúcar mascavo (opcional)
Meça uma quantidade de xarope de milho igual à quantidade de melaço na receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1 1/2 xícaras de melaço, meça 1 1/2 xícara de xarope de milho.
Adicione o xarope de milho à receita da mesma maneira que teria adicionado o melaço. Não há necessidade de tratar o xarope de milho de forma diferente do que o melaço ao fazer a receita.
Substitua algum ou todo o açúcar branco (se houver) na receita com uma quantidade igual de açúcar mascavo, se você quiser ajudar a manter o sabor de melaço. O açúcar mascavo é o açúcar branco com adição de melaço, portanto, usar açúcar mascavo em vez de branco adicionará de volta o sabor do melaço à receita. Deixe de 2 a 3 colheres de sopa. de líquido por xícara de açúcar branco que você substitui por açúcar mascavo, pois o açúcar mascavo já contém umidade extra.
