Marinar carne para amaciar para fazer carne seca
Cortes difíceis de carne tendem a ser mais baratos, já que não possuem a suculenta maciez dos cortes mais caros. Amaciar esses pedaços de carne mais baratos antes de cozinhar permite que você os use em uma variedade de pratos. A melhor maneira de amaciar carne bovina para carne seca é marinando-a, como o sabor picante das necessidades. A marinada deve conter pelo menos um ingrediente ácido para ajudar a quebrar o tecido muscular na carne e torná-lo macio.
Coisas que você precisa
- Vinagre
- Vinho
- Suco de limão
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Molho de soja
- molho Worcestershire
- açúcar mascavo
- Faca de cozinha afiada
- tigela
- Vidro raso ou prato de plástico
Coloque a carne no freezer por algumas horas para facilitar o corte.
Fatie a carne da maneira mais fina possível com uma faca afiada.
Misture bem a marinada em uma tigela. Use um ingrediente ácido, como vinagre, vinho ou suco de limão. Adicione sal, pimenta e ervas, como páprica ou tomilho, bem como azeite. O charque é frequentemente marinado em molho de soja, molho Worcestershire e açúcar mascavo para dar um sabor doce e picante. Use aproximadamente 1/3 de xícara de molho Worcestershire, molho de soja, vinagre e azeite por quilo de carne, bem como 1 colher de chá. de cada uma das ervas e especiarias.
Coloque a carne em um prato raso e cubra-a inteiramente com a marinada. O prato deve ser feito de vidro ou plástico, pois o componente ácido da marinada pode reagir mal com o metal.
Cubra o prato com uma tampa ou filme plástico e coloque-o na geladeira para marinar durante a noite, ou por um período mínimo de oito horas. Após esse período, a carne seca está pronta para ser seca no forno.
Dicas e avisos
- Não reutilize a marinada, pois ela pode conter bactérias provenientes da carne crua. Você pode, no entanto, usá-lo para cozinhar a carne, ou fervê-lo para usá-lo como um molho para a carne.
- Se você estiver usando carne moída para carne seca, use uma fricção seca, pois ela não precisará ser amaciada usando líquidos.
