Tigela de sopa de mariscos
Uma tigela de sopa grossa e fumegante é um alimento icônico da Costa Leste, com um significado equivalente ao feijão assado de Boston ou ao pão de lagosta do Maine. As primeiras versões conhecidas eram muito simples, feitas de qualquer peixe que estivesse disponível e engrossadas com o biscoito do navio amassado em pó. A forma agora canônica de amêijoa feita com leite ou creme e engrossada com farinha só surgiu em meados do século XIX.
Prós e contras da farinha
Receitas vintage muitas vezes pediam um roux de farinha cozida na gordura da carne de porco salgada. A farinha normalmente leva de 20 a 30 minutos para cozinhar e engrossar completamente uma sopa, mas aquecê-la na gordura pré-cozinha os grânulos de amido e acelera o processo. A gordura também reveste os grânulos e impede a formação de grumos ao adicionar caldo. Chowder preparado com roux tem uma textura sedosa e saudável, mas se você julgar mal as proporções, a sopa acabada pode ser muito espessa ou muito fina. A farinha instantânea ou "gravy" de ação rápida pode salvar uma sopa fina, e os mais grossos podem ser diluídos com leite extra.
Espessantes Alternativos
Se você quiser diminuir o teor de gordura da sua sopa ou evitar o uso de farinha, outros espessantes são adequados. Amido de milho age rapidamente e é livre de glúten. Se você tiver sobras, elas tenderão a se ajustar a uma temperatura indigesta, mas a sopa se diluirá novamente quando aquecida e agitada. Pó de araruta é mais difícil de encontrar, mas funciona de forma semelhante. É o melhor espessante de amido se você congelar sopa, mantendo sua textura quando descongelado. O amido de batata é outra excelente escolha, engrossando ainda mais rapidamente e com mais força do que o amido de milho, depois relaxando com uma sedosidade rica e semelhante à farinha.
