Mármore
Pedacinhos são apreciados por padeiros profissionais e entusiastas do cozimento para fazer pães, pizza e tortas. As crostas de torta e pizza ficam claras e crocantes, e produz pães leves e arejados, devido ao aquecimento uniforme que a pedra irradia. Pedras de confeitaria podem ser feitas de vários tipos de materiais, incluindo pedra sabão, argila, tijolo e mármore. Embora as pedras de cozimento de mármore não sejam a escolha preferida, há muitos padeiros amadores que juram por ela. O lado positivo do mármore é que ele é um material ideal para o lançamento de massa de pizza e crostas de torta.
Prepare sua massa para a receita escolhida. Estenda a massa ou a massa de torta na sua pedra de cozimento de mármore ou em uma placa separada de mármore, se preferir. A superfície lisa e fresca do mármore ajuda a evitar a aderência.
Rolo de massa sobre uma superfície de mármore.
Limpe a pedra de mármore com um pano úmido para prepará-lo para assar. Não use sabão, pois o mármore é poroso. O sabão vai dar um sabor ensaboado aos seus assados.
Coloque a pedra de cozedura em um forno frio no rack mais baixo, se for elétrico, ou no chão, se for um forno a gás. (Um forno frio é importante porque uma mudança brusca de temperatura pode fazer com que as pedras de cozimento de qualquer material rachem ou quebrem). Pré-aqueça o forno a 400 ° F por cerca de uma hora.
Verifique se a pedra está pronta para assar soltando um pouco de água em cima dela. Se a água chiar, está pronta. Você pode polvilhar farinha de milho em sua pedra de cozimento para evitar a grudar, mas isso geralmente não é necessário para o mármore.
Coloque pizza, pão ou torta diretamente no topo da pedra para assar.
Deixe a pedra de cozedura esfriar até a temperatura ambiente antes de limpá-la.
Dicas e avisos
- Não use telhas de mármore comumente usadas para pisos ou bancadas para o cozimento. É melhor comprar mármore que já tenha sido preparado para panificação, como os encontrados na loja de suprimentos de um chef. Uma espessura de 3/4 a 1 polegada é a melhor.
- Certifique-se de que a pedra de cozedura de mármore não seja demasiado grande para o seu forno. Deve haver pelo menos 2 polegadas de espaço aberto em torno dele em todos os lados espaço para permitir a ventilação adequada e fluxo de calor.
- Ao remover a pedra de cozimento do forno, não a coloque em uma bancada. Esteja ciente de que a pedra de cozedura vai ficar quente por um longo tempo após a remoção para evitar ficar queimado.
- Evite expor a pedra de cozimento a mudanças bruscas de temperatura. Isso causa rachaduras e quebras.
