Linguica e andouille são duas salsichas de porco picantes.
Receitas que pedem linguiça picante muitas vezes dão ao cozinheiro uma escolha entre linguiça ou andouille. Ambas as salsichas são feitas de carne de porco e uma mistura picante de especiarias, por isso eles compartilham um perfil de sabor semelhante. Mesmo assim, existem distinções importantes na origem, ingredientes e técnicas para cada linguiça.
Origens
Apesar de compartilhar algumas características semelhantes, linguica e andouille têm histórias muito diferentes. Linguica é uma especialidade portuguesa que está intimamente relacionada ao chouriço ao estilo espanhol ou ao chouriço português. É também um ingrediente de destaque na culinária brasileira, refletindo influências dos primeiros colonizadores portugueses no Brasil. A linguiça de Andouille, por outro lado, tem raízes na França medieval. Os acadianos franceses mais tarde trouxeram a idéia para o sul dos Estados Unidos, onde se desenvolveu a esfumaçada salsicha ao estilo Cajun, que é mais comum hoje em dia.
Ingredientes
Tanto linguica como andouille são salsichas de carne de porco apimentadas, mas contêm misturas de ingredientes ligeiramente diferentes. Andouille tradicionalmente inclui chitterlings e tripas - intestinos de porcos e estômago - embora os produtores modernos às vezes peguem as vísceras. Linguica, em contraste, é uma mistura mais padrão de carne de porco e pedaços de gordura de porco. Linguica também apresenta uma forte dose de alho e páprica picante, enquanto andouille tipicamente contém uma mistura de especiarias Cajun clássicas, incluindo pimenta caiena, paprica e tomilho.
Técnicas
Linguica é uma salsicha curada a seco, o que significa que é salgada e pendurada para secar e endurecer antes de chegar ao mercado. Este processo dá-lhe uma textura ligeiramente mais firme do que a salsicha andouille, que é normalmente fumada em vez de curada a seco. Alguns produtores fumam linguica depois de o curarem, mas o andouille é mais conhecido pelo seu sabor fumado. A Linguica também tem uma largura bastante pequena, comparada com a salsicha andouille de tamanho padrão.
Usos
Andouille e linguica são vendidos prontos para comer, sem cozinhar mais. Basta cortá-los em pedaços pequenos para um aperitivo picante. Ambas as salsichas também são essenciais para uma variedade de pratos clássicos cozidos, como quiabo Cajun com andouille e caldo verde com linguiça. Se você precisar substituir um ou outro, o chouriço ao estilo espanhol é uma boa escolha, especialmente para linguiça. Eles também podem servir como substitutos comparáveis entre si.
