Marinar o peru durante a noite produz uma ave notavelmente úmida e saborosa. Combine a marinada reservada com os drippings da bandeja e reduza a um molho picante.
Cal / Serv: 456 Rendimentos: 12 Ingredientes Marinada 2 c. suco de laranja 1 c. caldo de galinha 1/2 c. xarope de bordo 1/4 c. bourbon Turquia 1 peru fresco ou congelado 3 laranjas 3 pequenas folhas de louro 1 colher de chá. sal 1/4 c. farinha de trigo uniforme Cítrico enfeite folhas de tomilho frescas- Prepare a marinada:
Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o caldo, o xarope de bordo e o bourbon. Retire os miúdos e o pescoço da Turquia. Lave bem o peru com água fria; seque. Coloque peru em um saco de armazenamento de alimentos de plástico resistente de 2 litros. Cuidadosamente despeje na marinada. Foca; Coloque em uma assadeira grande. Leve à geladeira durante a noite, transformando o saco ocasionalmente. - Prepare peru:
Aqueça o forno a 350 graus F. Retire o peru do saco de plástico e reserve a marinada. Inserir os quartos de laranja e as folhas de louro na cavidade. Polvilhe sal na cavidade. Espetar a pele do pescoço para trás ou dobrar as pontas das asas sob as articulações dos ombros, mantendo a pele no lugar. Amarre as extremidades da baqueta junto com a corda. Coloque a Turquia em uma grelha instalada em uma assadeira grande. Insira um termômetro de carne na coxa, certificando-se de que ele não repouse sobre o osso. - Peru assado até termômetro registra 180 graus F - cerca de 3 horas. (Cubra o peru frouxamente com papel alumínio se ficar muito marrom antes de atingir a temperatura desejada.) Retire o peru do forno; transferir para servir prato. Remova e descarte laranjas e folhas de louro. Deixe peru ficar pelo menos 20 minutos antes de esculpir.
- Despeje a marinada reservada em uma panela de 2 litros; Leve a ferver em fogo alto. Skim e descarte qualquer espuma da mistura com uma escumadeira. Reduza o calor para médio; cozinhe até reduzir para 3 1/2 xícaras - cerca de 15 minutos. Quando o peru for transferido para o prato, retire todos os pedaços de carne na assadeira, com exceção de 1/4 xícara de gordura; misture a farinha até ficar bem misturado. Aos poucos, misture a marinada reduzida e cozinhe em fogo médio até engrossar e borbulhar.
- Decore peru com laranjas inteiras, cunhas de laranja, folhas de louro e tomilho fresco, se desejar, e sirva com molho.
- Esculpir a Turquia:
Segurando uma baqueta firmemente com uma mão, use uma faca para cortar a pele entre a coxa e o corpo do peru. Gentilmente puxe a baqueta para fora e para trás, cortando a carne e a pele restantes; desmembrar e remover a baqueta. Repita com outra baqueta. - Corte para baixo ao longo do esterno e da caixa torácica para remover a carne em uma metade do peito de peru. Cortar peru, removendo a asa. Repita o processo, removendo a carne e a asa do peito restantes.
- Coloque duas metades de peito de peru na tábua. Segurando o peito firme com garfo, corte fatias de carne contra grãos. Transfira fatias, asas e baquetas para servir o prato.
