Uma mistura saborosa de tomate e cogumelos enche estas metades crocantes de pepino limão. Se os pepinos de limão ovais estiverem indisponíveis, substitua as fatias de pepino com 1/4 de polegada de espessura que foram escavadas para formar uma xícara.
Cal / Serv: 40 Rendimentos: 4 Ingredientes 1/4 c. metades de tomate seco água fervente 2 tomates de ameixa frescos maduros 1/4 lb. cogumelos frescos 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 colher de sopa. azeite 1 colher de sopa. vinagre balsâmico 1/4 colher de chá. sal 1/4 colher de chá. açúcar mascavado claro tsp. pimenta preta moída 4 pequenos pepinos de limão 1 colher de sopa. fatiado folhas de manjericão fresco Folhas verdes frescas da planta de pepino ou folhas de alface- Em uma xícara ou tigela à prova de calor, combine tomates secos e água fervente suficiente para cobrir. Deixe os tomates repousarem 15 minutos ou até amolecerem.
- Enquanto isso, corte tomates frescos em metades. Remova e descarte as sementes. Pique os tomates sem sementes; deixou de lado. Corte os cogumelos em pedaços de 1/4 de polegada. Pique a cebola e o alho. Drene os tomates reidratados; seque e pique.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até translúcido - cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e o alho; sautÉ até que os cogumelos estejam macios. Mexa em reidratado e fresco. tomate, vinagre, sal, açúcar mascavo e pimenta. Cozinhe apenas até todo o líquido evaporar e a mistura engrossar ligeiramente. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente.
- Enquanto isso, corte pepinos de limão transversalmente em metades. Com o cortador de bola de melão ou colher demitasse, retire as sementes no centro de cada metade de pepino para formar xícaras. Se as xícaras de pepino não se levantarem, corte uma fatia fina do fundo.
- Pouco antes de servir, misture o manjericão na mistura de cogumelos e divida entre as xícaras de pepino. Linha de servir prato com folhas verdes e organizar copos recheados por cima.
