Costeletas e molho de carne de porco dão um toque elegante com a adição de deliciosas peras Bosc e alecrim fresco.
Cal / Serv: 673 Rendimentos: 6 porções Tempo de preparação: 0 horas 35 min Tempo total: 1 hora 20 min Ingredientes 1 1/4 c. azeite 1/4 c. vinagre de vinho tinto 3 raminho de alecrim fresco 5 dente de alho 6 cortes de porco cortados ao meio, com osso 1 c. farinha de trigo 3 colheres de sopa. Sal de farinha para todos os fins Pimenta moída na hora 6 Peras Bosc 1/2 c. cebola picada 3 3/4 c. caldo de galinha com baixo teor de sódio- Em uma tigela pequena, misture 1 xícara de azeite, vinagre, 2 raminhos de alecrim e 3 dentes de alho. Divida a marinada entre dois grandes sacos plásticos resseláveis, com um raminho em cada um. Adicione costeletas de porco e foca. Gire sacos para revestir costeletas; em seguida, leve à geladeira para marinar, pelo menos 2 horas ou até 8 horas.
- Em uma assadeira inoxidável resistente, colocada sobre 2 queimadores, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Em um prato raso, misture 1 xícara de farinha, 1 1/2 colher de chá de sal e 2 1/2 colher de chá de pimenta. Retire as costeletas de porco das bolsas e cubra o excesso de marinada com toalhas de papel. Dredge costeletas de farinha. Cozinhe até dourar, de 14 a 16 minutos, virando na metade. Transferir para um prato; deixou de lado.
- Despeje a gordura da panela em um prato refratário. Retorne 1 1/2 colheres de sopa de gordura para panela e aqueça em meio; coloque o prato de lado. Adicione as peras e cozinhe, dourando dos dois lados, cerca de 6 minutos, virando na metade. Transfira para a placa e reserve.
- Pique aproximadamente o alecrim restante. Limpe a mesma panela e aqueça 3 colheres de sopa de gordura reservada em fogo médio. Adicione alecrim, cebola e alho restante e cozinhe até a cebola ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Adicione a farinha restante, mexendo até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, mexendo para remover quaisquer pedaços, e leve para ferver. Adicione as costeletas de porco reservadas e cozinhe por 15 minutos. Adicione as peras reservadas e cozinhe por mais 5 minutos.
- Transfira as costeletas de porco e as peras para uma travessa e barraca com folha de alumínio para manter o calor. Coe o líquido em uma tigela média e, em seguida, coloque-o na panela. Aumente o calor para o alto e cozinhe o molho até engrossar e reduza para 1 1/2 xícaras, de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta. Despeje um pouco de molho sobre as costeletas de porco e as peras. Sirva com mais molho ao lado.
