"O pimentão curado tem uma grande riqueza - excelente para assar." - Frank Stitt, chef executivo - proprietário do Highlands Bar and Grill em Birmingham
Cal / Serv: 272 Rendimentos: 8 Ingredientes 8 'Pimentão doce de ovelha Pimento' (ver Dicas e Técnicas) 1 oz. passas douradas 1 c. água a ferver 2 colheres de chá. Sal do mar de Maldon 1 colher de chá. Pimenta-do-reino moída na hora 8 oz. queijo de cabra macio suave, como Coach Farm 12 colheres de sopa. folhas de manjericão 2 oz. pinhões 2 colheres de sopa. pão ralado 1/4 c. azeite extra-virgem tsp. pimenta de caiena (opcional)- Pique as pimentas diretamente sob o forno ou em fogo aberto, virando com freqüência até formar bolhas e enegrecida por todos os lados, de 6 a 8 minutos. Coloque em uma tigela grande, cubra bem com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos a vapor. Quando esfriar o suficiente para manipular, use uma faca para descascar a pele. Corte cada pimenta de um lado. Remova o caule e as sementes.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 475 graus F e posicione um rack no terço superior do forno. Em uma tigela pequena, misture passas e água fervente. Deixe descansar por 5 minutos, depois escorra e reserve.
- Coloque as pimentas, com os lados descascados para baixo, em uma tábua de corte e pressione levemente para achatar. Polvilhe com sal marinho e pimenta preta. Divida o queijo de cabra em oitavos e forma cada um em um log cerca de 2 1/2 polegadas de comprimento. Coloque cada log no topo de uma pimenta. Polvilhe queijo com três quartos de manjericão, depois pinhões e passas reservadas. Dobre cada pimenta (como uma canoa de lado) para fazer um sanduíche de queijo, manjericão, nozes e passas. Pressione suavemente para achatar.
- Coloque as pimentas em uma assadeira. Polvilhe com farinha de rosca e regue com azeite. Polvilhe com Caiena, se desejar. Asse pimentos até dourar, cerca de 10 minutos. Decore com manjericão restante. Regue com cerca de 2 colheres de azeite, se desejar.
