Peru bronzeado cozido em vinho, caldo de galinha e especiarias é maravilhosamente complementado por cenouras e nabos e uma crosta com sálvia acentuada. Faça este prato fresco e delicioso do zero agora e depois congelá-lo para saborear mais tarde.
Cal / Serv: 413 Rendimentos: 10 Ingredientes 2 colheres de sopa. azeite de oliva 6 pernas de peru 2 colher de chá. sal 3/4 colher de chá. pimenta fresca 1 garrafa de vinho tinto, como cabernet sauvignon ou shiraz 3 c. caldo de galinha de baixo teor de sódio 4 dentes inteiros 1 folha de louro 10 colheres de sopa. manteiga sem sal 2 cebolas grandes 4 cenouras 2 nabos médios 1 colher de chá. manjerona seca 2 1/2 colher de chá. sálvia seca 1 pacote de feijão-de-lima congelado 2 c. farinha de trigo 2 colheres de sopa. farinha de trigo 2 colheres de chá. fermento em pó 3/4 c. Direções de leitelho- Refogue o peru: Aqueça o azeite de oliva em um forno holandês em fogo médio-alto. Tempere a Turquia com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e coloque no forno holandês. Brown o peru, em lotes, por todos os lados. Devolva o peru e qualquer suco acumulado ao forno holandês. Adicione o vinho, caldo de carne, cravo e folha de louro e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.
- Faça o recheio: Retire o peru do líquido e puxe a pele e carne dos ossos. Descarte a pele e os ossos, corte a carne em pedaços de 1, 2 cm e reserve. Coe o líquido e reserve, descartando os sólidos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga no forno holandês em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até amolecer - cerca de 5 minutos. Adicione cenouras e nabos e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o peru, o líquido reservado, 1/2 colher de chá de sal, pimenta restante, a manjerona e 1/2 colher de chá de sálvia e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios - cerca de 20 minutos. Adicione os feijões e mexa para combinar. Misture 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Adicione à mistura de peru, mexendo sempre, em fogo alto até a mistura começar a ferver. Retire do fogo e reserve. Encha dez potes de 8 onças ou uma caçarola de 2 1/2 quart com o recheio de peru, coloque em uma assadeira e reserve.
- Faça a cobertura do biscoito: Aqueça o forno a 400 graus F. Misture a farinha restante, o fermento eo restante do sal e sálvia em uma tigela grande. Usando um liquidificador de massa, duas facas ou seus dedos, corte na manteiga gelada até que a mistura se pareça com farinha grossa. Adicione o leitelho e mexa até combinar. Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada 3 vezes e enrole-a até 1/4 de polegada de espessura. Usando um pequeno biscoito redondo ou cortador de biscoito, corte as rodelas e coloque por cima dos potinhos. Junte as sobras e repita até que toda a massa seja usada. Se congelar, pule para a Etapa 4 ou asse até que os biscoitos estejam cozidos e o recheio esteja quente e borbulhante - 20 a 25 minutos.
- Congele os potinhos: Enrole cada ramequim primeiro em filme plástico seguro pelo congelador seguido de papel alumínio pesado e congele por até 2 meses. Para servir, retire o papel alumínio e plástico e assar potpies individuais congelados a 400 graus F durante 40 minutos.
