Uma salmoura cítrica garante que o pássaro de Carrie Morey é tenro e úmido.
Receitas adaptadas de Callie's Biscuits e Southern Traditions por Carrie Morey. Copyright 2013 por Carrie Morey. Reproduzido com permissão da Atria Books, uma divisão da Simon & Schuster Compre o livro
Cal / Serv: 725 Rendimentos: 12 porções Tempo de preparação: 0 horas 40 mins Tempo total: 4 horas 45 mins Ingredientes 2 limões Sumo de 1 limão 1 1/2 c. Sal Kosher 1/2 c. açúcar 1 colher de sopa. pimenta inteira 1 peru fresco 1/2 manteiga de pau 8 folhas frescas de sálvia 2 colheres de sopa. azeite 3 cenouras 3 talo aipo 2 cebolas Pimenta moída na hora Molho (receita segue) Molho de peru drippings 2 colheres de sopa. farinha de trigo 1 c. caldo de galinha Sal Kosher Pimenta moída na hora 2 colheres de sopa. manteiga 1/2 colher de chá. tomilho fresco deixa direções- Em uma panela grande o suficiente para segurar o peru, em fogo alto, leve 2 xícaras de água, rodelas de limão, sal, açúcar e pimenta para ferver. Retire a panela do fogo e adicione 2 litros de água gelada e suco de limão. Mergulhe o peru, cubra a panela e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até durante a noite.
- Remova o peru salgado e lave com água fria. Transfira o peru para uma gradinha, com toalhas de papel colocadas por baixo, para drenar; Seque a pele com papel toalha.
- Passe os dedos sob a pele do peito e da coxa do peru para soltar-se. Trabalhe as fatias de manteiga e folhas de sálvia sob a pele. Seque a pele novamente com papel toalha e esfregue com óleo.
- Coloque cenouras, aipo e cebola em uma assadeira rasa; coloque o peru no centro. Polvilhe com pimenta. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até durante a noite. Retire da geladeira 2 horas antes de cozinhar.
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Se algum líquido foi coletado na assadeira, remova-o com um baster. Coloque as asas de peru embaixo do pássaro e amarre as pernas juntas com o fio da cozinha. Coloque o peru no forno. Abaixe a temperatura para 350 graus F. Assado por 1 hora, regue com suco de panela. (Se o peito estiver dourando muito rápido, cubra com papel alumínio.) Gire a frigideira e continue a assar, regando o peru a cada 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea alcance 165 graus F quando inserido na parte mais espessa da coxa, 21/2. para mais 3 horas.
- Transfira o peru para uma tábua de cortar e deixe descansar 30 minutos antes de esculpir. Reserve drippings para molho, se desejado.
- Para fazer o molho: Acrescente a farinha aos pingos na assadeira e cozinhe em fogo médio, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que a mistura fique um marrom rico, de 5 a 8 minutos.
- Lentamente adicione o caldo de galinha e mexa até engrossar, adicionando mais caldo, se necessário. Adicione sal kosher e pimenta moída na hora a gosto.
- Junte a manteiga até que derreta. Adicione folhas de tomilho frescas, se desejar.
