Bifes de carne brancos e firmes fazem do peixe-espada uma excelente escolha para o grelhador. Os bifes cozinham rapidamente, levando cerca de 4 minutos de cada lado, e eles têm um bom sabor ou temperados com uma marinada ou molho. Swordfish emparelha-se com uma variedade de acompanhamentos de verão, alguns dos quais podem ser grelhados ao lado do peixe. Para obter a melhor qualidade, procure bifes de cerca de 1/2 a 3/4 polegadas de espessura com uma linhagem fina e bem definida.
Espadarte grelhado com lulas, espinafres e batatas.
Vegetais grelhados
O prato mais simples para acompanhar espadarte grelhado é composto por legumes grelhados ao lado do peixe. Você pode fazer kabobs de vegetais em espetos para uma apresentação elegante, ou grelhar legumes cortados em uma cesta de grelhados. Use uma mistura de pedaços de pimentão, fatias de abóbora, cogumelos ou fatias de berinjela. Vista os legumes com um vinagrete leve. Ou, reduzir pela metade as abobrinhas e colocá-las diretamente na grelha, junto com lanças de espargos ou endívia. Espiga de milho grelhado também faz um bom acompanhamento, já que o milho complementa a doçura dos peixes.
Espetinhos de legumes.
Repolho e outras Slaws
Uma salada de verduras de repolho finamente picado, que proporciona um contraste de textura nítida à densidade do peixe-espada grelhado, pode ser preparada com antecedência, deixando que você se concentre apenas nesse peixe de cozimento rápido. Vista a salada com um molho à base de vinagre ou de maionese. Você pode adicionar outros vegetais finamente picados ao slaw, ou omitir totalmente o repolho e fazer uma salada de uma mistura de erva-doce, cenoura, couve-rábano, brócolis, pimentão ou maçã. Escolha entre adições como sementes de girassol, cebolinha finamente fatiada ou cebola roxa, ervas frescas, gengibre, rabanete ou aipo.
Repolho picado em um recipiente.
Variações de Salsa
Espadarte grelhado combina bem com uma salsa gordurosa, particularmente uma salsa à base de frutas; os sabores doces da salsa fazem um contraste bem-vindo ao sabor picante dos filés de peixe. Experimente um sabor de mamão-preto, uma salada de abacate-abacaxi ou uma salsa de pimentão-de-manga. Ou combine peixe-espada com uma salsa mais tradicional, seja feito de milho e feijão ou tomate e coentro. A acidez de uma salsa tomatillo verde faz um emparelhamento bem sucedido com o espadarte, compensando a gordura do peixe.
Salsa tradicional na tigela.Verdes, cozidos e crus
A qualidade levemente amarga dos verdes proporciona um contraste agradável ao caráter carnudo do peixe-espada, cortando sua riqueza com sua mordida. Você pode servir os greens cozidos, caso em que um simples refogue de acelga, couve, espinafre ou couve funciona bem. Para uma ocasião de verão ao ar livre, no entanto, considere preparar uma salada antes do tempo. Uma salada de couve brilha ao lado de um bife de espadarte ou escolhe uma salada de rúcula fresca com molho de limão.
Um monte de acelga.
