Peitos de frango grelhados que foram slathered com tomates secos temperados com alecrim fazem desta versão atualizada da salada de alface clássica uma entrada substancial.
Cal / Serv: 746 Rendimentos: 4 Ingredientes 1/2 c. azeite 4 dente de alho 1 c. tomates secos em óleo 8 raminho de alecrim fresco 2 colher de chá. alecrim seco 32 cubo pão italiano 4 grandes metades de peito de frango com osso 2 colheres de sopa. suco de limão 1 colher de chá. Molho Worcestershire 1/4 colher de chá. mostarda seca 1/4 colher de chá. pimenta preta de terra folhas de alface Romaine 2 colheres de sopa. queijo parmesão ralado- Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até dourar - cerca de 1 minuto. Retire do fogo; transfira o alho para o processador de alimentos com lâmina de corte. Ponha a panela de lado com óleo com sabor de alho.
- Acrescente os tomates secos ao alho e processe até obter formas de pasta lisas, parando ocasionalmente para raspar o lado do recipiente com uma espátula de borracha; coloque a mistura de tomate de lado.
- Enquanto isso, começando cerca de 2 centímetros da ponta de cada raminho de alecrim, retire as folhas restantes. Pique bastante folhas de alecrim para medir 4 colheres de chá; Congele ou seque as folhas restantes para outras receitas. Em cada raminho de alecrim, espeto 4 cubos de pão. Pincele o pão por todos os lados com cerca de 1 colher de sopa de óleo com sabor de alho; coloque os espetos de pão de lado na bandeja ou placa.
- Metades de peito de frango: Coloque cada metade do peito, com o lado da pele para baixo, na tábua de corte. Insira a ponta da faca sob o osso da costela longa; corte a caixa torácica longe do peito, cortando a articulação do ombro para remover toda a caixa torácica. Reserve ossos para caldo, se desejar. Remova e descarte a pele, o tendão na parte de baixo e qualquer gordura. Coloque metade do peito de frango desossado em um canto de um pedaço de plástico de 12 polegadas.
- Para tornar os seios uma espessura uniforme, com uma faca afiada mantida horizontalmente, corte da parte mais fina da mama em direção à parte mais grossa quase até a borda grossa, tomando cuidado para não cortar. Abra a peça e pressione para achatar. Dobre o envoltório de plástico na diagonal ao meio para cobrir o peito. Com um martelo de carne ou rolo, alise o peito com um retângulo de 7 a 5 polegadas. Repita com os peitos de frango restantes.
- Coloque o peito de frango coberto com plástico, com o lado da pele para baixo, na superfície de trabalho. Descobrir frango e espalhe cerca de 3 colheres de sopa de mistura de tomate dentro de 1/4 de polegada das bordas. Polvilhe com 1 colher de chá fresco ou 1/2 colher de chá de alecrim seco. De extremidade mais curta, enrole cada mama e enrole com filme plástico. Repita com outros 3 seios. Coloque o frango enrolado no prato e leve à geladeira até que esteja pronto para grelhar.
- Enquanto isso, aqueça a grade ao ar livre. Brasão grill com spray de cozinha antiaderente vegetal. Desembrulhe os peitos de frango enrolados. Com uma faca afiada, corte uniformemente cada mama em 4 fatias. Gire as fatias para cima. Ao final de cada fatia laminada (para evitar que a fatia se desfaça), enfie cuidadosamente 4 fatias em cada um dos 4 espetos de metal curtos.
- Grelhar o frango espetado a cerca de 10 cm de brasa média-baixa, virando com frequência, até ficar levemente dourado e firme do lado de fora - 10 a 15 minutos. Coloque espetos em pequenos pedaços de papel alumínio resistente. Enrole frouxamente e mova para o lado mais frio da grelha; continue a grelhar o frango sobre brasas até que o centro do frango enrolado esteja pronto - cerca de 10 minutos a mais.
- Enquanto isso, coloque os cubos de pão no espeto de modo que as pontas de alecrim caiam na borda da grelha. Usando folhas para virar espetos, grelhe pão, virando com freqüência, até dourar. Transfira o pão para a bandeja ou placa.
- Pouco antes de servir, misture o suco de limão, o molho Worcestershire, a mostarda e a pimenta ao óleo restante com sabor de alho; Despeje em um pequeno jarro e ponha o molho de lado. Alinhe cada um dos 4 pratos individuais com 2 1/2 xícaras de alface. Cubra com 2 espetos de pão e 1 espeto de frango. Polvilhe com parmesão. Passe o molho para servir sobre a salada.
- Nota: Comprar grandes peitos de frango e desossá-los, em vez de comprar um pacote de peitos de frango desossados, diminui a chance de você comprar seios de tamanhos variados, alguns talvez pequenos demais para encher e enrolar.
