Tigela de gumbo
Gumbo filé é um ingrediente importante na culinária crioula e cajun. Gumbo filé, ou filé em pó, são as folhas secas finamente moídas da árvore de sassafrás. Além de suas propriedades de espessamento, adiciona um pouco de fumaça ou um toque de sabor de cerveja à comida. Embora nada possa substituir o sabor sutil que o gumbo filé transmite, vários ingredientes podem ser usados em seu lugar como um espessante.
Considerações
Ao engrossar o gumbo com um substituto do filé em pó, lembre-se de que o filé é adicionado pelo restaurante à mesa. Por três razões, o filé em pó raramente é adicionado ao gumbo pelo cozinheiro: ele se torna fibroso e pouco apetitoso quando aquecido, nem todo mundo gosta de seu sabor e aroma característicos, e algumas pessoas gostam do gumbo mais grosso que os outros. Tenha este último motivo em mente quando usar substitutos, para não sobrecarregar o seu gumbo, pois a maioria dos substitutos deve ser adicionada durante o processo de cozimento.
Quiabo
O quiabo, a vagem da planta Abelmoschus esculentus, é um ingrediente padrão na maioria das receitas de gumbo. Quando cozido, o quiabo exsuda uma forma mucilaginosa de fibra que engrossa qualquer líquido com o qual é misturado. Esta substância viscosa torna o quiabo aceitável como um espessante no lugar do gumbo filé. Quiabo extra para espessamento deve ser adicionado sempre que você adicionar o quiabo que já está na receita.
Amido de milho
Uma pasta de amido de milho bem misturada com água pode ser usada para engrossar o seu gumbo em lugar do filé em pó. É insípido e não altera o sabor do seu gumbo. Este espessante deve ser adicionado antes de servir, pois ele engrossa rapidamente. Uma colher de sopa de amido de milho misturado com uma quantidade igual de água fria vai engrossar 1 xícara de líquido. Como o amido de milho tende a se misturar rapidamente, misture a pasta de amido de milho lentamente no seu gumbo, observando atentamente para evitar o espessamento excessivo do ensopado.
Araruta
Como o amido de milho, a araruta deve ser misturada em uma lama com uma quantidade igual de água e adicionada ao gumbo antes de servir. Arrowroot tem um sabor neutro e resiste melhor ao congelamento, tornando-o uma escolha melhor do que o amido de milho, se você estiver planejando congelar algum gumbo para mais tarde.
Roux
Roux também é usado para engrossar o gumbo, então fazer extra pode dar a consistência que você deseja. É cozido primeiro; legumes, frutos do mar e outros ingredientes são adicionados depois que o roux é preparado. Cozinhe esta combinação de partes iguais de manteiga e farinha até que a farinha escurece e combine completamente com a gordura. Dependendo do seu nível de habilidade e do tipo de quiabo, você vai querer um roux de chocolate, vermelho-marrom ou tijolo para o seu quiabo. Um roux bem feito adiciona um sabor de noz distintivo ao guisado. Tenha em mente que quanto mais escuro o roux, menor a capacidade de espessamento.
