Os cogumelos shiitake são uma das poucas fontes não-animais de vitamina B12, segundo o professor Mo Mei Chen, da Universidade da Califórnia, em Berkeley. Shiitakes também são baixos em calorias e ricos em outras vitaminas e minerais, incluindo cobre, ferro, magnésio e potássio. Substitutos para este cogumelo japonês incluem portobello, ostra e cogumelos porcini.
Portobello
Os cogumelos Portobello são recomendados como substitutos do shiitake, de acordo com o site Gourmet Sleuth. Também chamado de "cogumelos criminosos marrons disfarçados" por Gourmet Sleuth, os cogumelos portobello podem ser utilizados não apenas como um substituto de shiitake, mas eles são freqüentemente usados como um substituto da carne. Cogumelos portobello frescos devem ser gordos e firmes com um cheiro de terra e nunca devem aparecer escorregadios ou enrugados. Portobellos podem ser grelhados, assados ou refogados. Use portobello em receitas de molho de cogumelos silvestres, saladas que pedem cogumelos e nozes e patê de cogumelo. Cogumelos Brown Crimini, que são pequenos portobellos, também podem ser usados como um substituto de shiitake, de acordo com o The Cook's Thesaurus.
ostra
Os cogumelos de ostra podem ser usados quando os shiitakes não estão disponíveis, os cogumelos de ostra crescem em árvores e são identificados por suas tampas de vieiras e cor cinza-neve ou tan. Eles freqüentemente aparecem em árvores de madeira morta e azul, amarelo, rosa e branco ostra também estão disponíveis. As ostras-rei são o maior tipo deste cogumelo e têm um ligeiro toque de abalone. Cogumelos Ostras são freqüentemente usados em pratos fritos, porque suas tampas finas cozinham rapidamente, de acordo com a Mycological Society of San Francisco. Adicione os cogumelos-ostra por último em pratos que demoram muito tempo a preparar para evitar queimá-los. As hastes devem ser descartadas antes do uso e as brânquias devem ser completamente lavadas, pois os insetos geralmente se escondem nelas, diz a San Francisco Mycological Society.
Porcini
Os porcinos são cogumelos de cor castanha que são padrão na cozinha europeia e têm um sabor robusto e de nozes. Os porcinos têm cápsulas redondas e carnudas, muitas vezes macias e lisas, e têm longos caules carnudos. Ao contrário de outros tipos de cogumelos, a parte inferior da tampa do porcini é coberta por poros verticais em forma de tubo, em vez de brânquias. Eles podem ser usados como um substituto para os cogumelos shiitake, e podem ser usados em receitas de massas e risotos. Você também pode usar porcinis como um substituto de carne para hambúrgueres. Remova as hastes e tubos verticais da poricini antes de cozinhá-los.
