Para evitar riscos de adoecer sua família com salmonela e outras bactérias nascidas de aves de capoeira, prepare e cozinhe um peru de acordo com seu peso. Quanto mais libras, mais tempo leva para cozinhar. Dê a si mesmo tempo suficiente ao cozinhar um 30-lb. Peru.
Tempo de descongelamento
Descongele o peru na geladeira ou em um banho de água na pia. Este último leva menos tempo, mas aumenta o risco de desenvolvimento de bactérias. Para o descongelamento do frigorífico, aguarde 24 horas por cada 5 libras. de peru. 30 lb. peru deve descongelar na geladeira seis a sete dias. Para o método do banho de imersão, inicie o descongelamento na noite anterior. Deixe descansar na água por pelo menos 15 horas.
Tempo de preparação
Antes de iniciar o tempo de cozimento, pré-aqueça o forno e vista a ave. Isso deve demorar cerca de meia hora. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit e lave o peru descongelado em água, limpando todo o excesso de entranhas e pele. Amarre as pernas do peru juntamente com o fio e massageie a manteiga para dentro e por baixo da pele. Polvilhe com sal, pimenta e temperos de peru, incluindo tempero de tomilho, salsa e aves. Coloque o peru em uma panela e encha com 2 xícaras de caldo de galinha e legumes picados, como cebola, alho e aipo.
Tempo de torrefação
O tempo de assar para um 30-lb. Turquia é entre 5-1 / 2 e 6-1 / 4 horas. Durante a torrefação, verifique periodicamente a umidade e regue. Reabastecer o estoque ou a água se evaporou. Use um termômetro de carne para verificar o cozimento do peru, mesmo se o horário for seguido. A temperatura interna da coxa deve ser de 180 graus e 170 graus no peito. Se estiver usando recheio, o núcleo do recheio deve chegar a 180 graus.
