Ninguém gosta de desperdiçar comida, mas quando se trata de pegar uma sacola de batatas fritas, muitos clientes optam por passar. Afinal, todo mundo sabe que é impossível reaquecer batatas fritas e torná-las crocantes - ou é?
Ao usar um microondas, fazer batatas fritas reaquecidas é impossível . A ciência por trás das microondas - e sobras - ilumina por que nenhum truque ou truque produzirá aquele crocante de dar água na boca que amamos em batatas fritas. No entanto, não perca a esperança: para satisfazer essa ânsia de fritar, um lote de batatas fritas recém-assadas no micro-ondas pode fazer o truque.
Microondas e sobras de alimentos fritos
As microondas aquecem os alimentos por radiação, canalizando o calor diretamente para as moléculas dos alimentos: esse é o mesmo método que o sol usa para aquecer sua pele. Dentro das ondas de microondas, o magnetismo e a eletricidade oscilam a velocidades super rápidas - 186.000 milhas por segundo, para ser preciso - saltando erraticamente das paredes de metal internas. Essas paredes repelem as ondas de energia, refletindo-as; a comida dentro não pode refletir e as ondas viajam através delas. Toda vez que essas ondas passam pela comida, elas fazem as moléculas do alimento vibrarem descontroladamente. A fricção causada por essas vibrações minúsculas, mas frenéticas, aquece as moléculas e, posteriormente, o seu almoço.
Agora vamos olhar para a natureza das sobras de batatas fritas e por que a festa de dança das moléculas inspirada no microondas não pode devolver a textura crocante que desejamos. Quando você pensa em alimentos fritos, você não considera necessariamente o teor de água, mas na verdade isso é um grande problema para alcançar a crise.
A friabilidade é parcialmente devida ao endurecido do lado de fora do item frito, mas muito da nossa percepção de "nítido" vem do contraste da textura entre o interior macio e o travesseiro, e o exterior firme. Quando um alimento frito esfria, a umidade do interior migra para o exterior da comida, eliminando o contraste e encharcando o item. Este mesmo efeito não é exclusivo dos alimentos fritos: As saladas ficam frouxas e as massas ficam pegajosas devido às mesmas mudanças moleculares que ocorrem quando o alimento para de cozinhar e começa a se sentar.
Como o calor do micro-ondas não fecha a camada externa de alimentos fritos, como o banho original no óleo fervente, ele simplesmente aquece a água que fica na superfície das batatas fritas, assim como a água no interior. Voila : encharcado - embora reaquecido - batata frita.
Fazer ou fritar
Há um método que transformará a batata crua em um estaladiço e entregará uma batata frita deliciosa . A chave é manter a largura de suas batatas fritas muito finas. Ao usar um "spiralizer", você pode descascar tiras translúcidas de batata e transformá-las em batatas crocantes.
Passo 1: Use o spiralizer.
Seguindo as instruções da espiralizadora, descasque uma batata em tiras finas.
Etapa 2: Molhe as batatas fritas.
Coloque as fitas de batata espiralizada imediatamente em água fria. Deixe-os de molho por alguns momentos, depois enxágüe-os até que a água enxague.
Etapa 3: Secar as batatas fritas.
Seque com toalhas de papel ou panos de prato ou use um girador de salada.
Etapa 4: Prove as batatas fritas.
Todos os que podem caber em um prato, e em uma única camada - não empilhá-los - coloque as fitas secas de batata. Tempere-os com sal e acrescente qualquer outro sabor que você esteja com vontade. Parmesão, alho em pó, chipotle ou pimenta de Caiena são ótimas possibilidades.
Etapa 5: Microondas.
Em 100 por cento de poder, microondas as batatas fritas por 3 minutos. Vire as fitas e o microondas a 50% por mais 3 minutos.
Passo 6: Remova e deixe esfriar.
Enquanto as batatas fritas esfriam, elas ficam mais frescas. Microondas todas as batatas fritas em lotes, e adicioná-los a uma tigela. Sirva imediatamente, com seus condimentos favoritos.
O microondas é uma ferramenta maravilhosa para chegar mais rápido aos alimentos quentes: agora, o mesmo pode ser dito de um desejo de fritar também.
