Tornar o sabor dos alimentos melhor é uma parte fundamental da culinária. Um cozinheiro experiente pode, por sua vez, extrair sabores doces, azedos, salgados e amargos para complementar ou acentuar os sabores naturais de um prato, levando-os a uma vida mais viva. Alguns dos temperos mais versáteis atraem menos os quatro sabores clássicos e concentram-se na forma menos específica de sabor chamada "umami". É fornecido por uma variedade de ingredientes conhecidos, desde cogumelos a molho de soja. Um novo condimento chamado coco-aminos também se encaixa nessa categoria, adicionando profundidade de sabor e atendendo a uma surpreendente variedade de exigências dietéticas especiais.
A ciência
Proteínas em alimentos são feitas de uma variedade de moléculas menores. Esses blocos de construção são chamados de aminoácidos e são uma fonte de sabores ricos e de alto impacto. Eles são liberados quando proteínas inteiras quebram através do calor, cura por sal, fermentação e outras causas. No caso dos aminos de coco, a fermentação e o sal são usados. O produto é feito batendo na seiva de coco, salgando e fermentando o líquido não cozido. O produto acabado é escuro e salgado, e lembra um pouco o molho de soja.
Uma "tempestade perfeita" de prazer dietético
Muitas vezes vendidos em garrafas de 8 e 17 onças em torno do mesmo tamanho que os de molho de soja, coco aminos são extraordinariamente úteis para qualquer pessoa com necessidades dietéticas especiais. Ao contrário da maioria dos molhos de soja e muitos outros condimentos, eles não contêm glúten. Eles também são livres de soja, um ponto importante para aqueles com alergia a soja ou uma aversão a alimentos geneticamente modificados. Ao contrário do molho Worcestershire e dos molhos de peixe asiáticos, os aminos de coco são veganos. É cru e, portanto, adequado para dietas de alimentos crus. Por não conter grãos nem soja, é até apropriado para os entusiastas da Paleo Diet. Esta versatilidade entre dietas faz dos aminos de coco um benefício para os cozinheiros, frequentadores de restaurantes e especialmente donos de restaurantes preocupados com a saúde.
O gosto
Tal como acontece com molhos semelhantes de outras fontes, os aminos de coco têm um sabor intenso com um grau significativo de salinidade. Provado em isolamento, é ligeiramente mais doce do que o molho de soja, menos salgado e suspeito do que o molho de peixe, e não tem o sabor forte do molho Worcestershire. Na prática, pode ser usado no lugar de qualquer um com bons resultados - se não idênticos. O sabor dos próprios aminos é menos importante que sua capacidade de melhorar os sabores de outros alimentos.
Gorjeta
Devido às leis de rotulagem da Agência Canadense de Inspeção de Alimentos, os cozinheiros canadenses não encontrarão aminos de coco com esse nome nas prateleiras das lojas. Em vez disso, o produto é rotulado como "molho de tempero sem soja" no Canadá.
