Esta mistura vibrante de legumes - coberto com pimentas em conserva e um ovo saudável - prova uma opção bem-arredondada para o brunch ou jantar. Como um deleite extra, regue um pouco de líquido das pimentas no molho simples de azeite e vinagre. Para uma textura mais carnuda e um sabor mais vivo, opte por alcaparras salgadas sobre as embaladas com vinagre.
Cal / Serv: 322 Rendimentos: 4 Prep Time: 0 horas 20 minutos Tempo Total: 0 horas 35 minutos Ingredientes 7 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem 1 lb espargos sal marinho fino Pimenta moída na hora 1 abóbora verde 2 dente de alho 4 ovos grandes 1/2 lb. rúcula selvagem ou bebê 1 colher de sopa. vinagre balsâmico 1 colher de sopa. picado pimentas em conserva quentes em óleo- Em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione os aspargos e tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 8 minutos. Usando pinças, transfira para um prato.
- Adicione a abóbora à frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para o prato com espargos.
- Adicione 2 colheres de sopa de óleo, além de alho, na frigideira. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, por 5 a 7 minutos. Usando uma escumadeira, retire e descarte o alho.
- Crack ovos em frigideira e tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe os ovos na frigideira.
- Em uma tigela grande e larga, misture a rúcula, o óleo restante, o vinagre, 1/8 colher de chá de sal e uma generosa pitada de pimenta e misture bem.
- Divida a rúcula, o aspargo e a abóbora entre 4 pratos. Arrume um ovo sobre cada salada. Cubra com a pimenta e, se desejar, regue os ovos com óleo de pimenta.
