Quando o termo "Farm to Table" é mencionado, muitos americanos pensam imediatamente em Alice Waters. Com seu restaurante Chez Panisse em Berkeley, Califórnia, ela se tornou pioneira na agricultura orgânica e sustentável e no uso de ingredientes locais e sazonais. Leia mais sobre Chef Waters e Chez Panisse aqui. Não para descansar sobre os louros, em 1996 ela fundou o The Edible Schoolyard. Essa organização ajudou milhares de crianças a aprender a arte da horticultura - crianças que poderiam ter pensado que a comida vinha apenas de uma janela de fast food.
Entre as delícias que o Chef Waters nos pediu para plantar: cenouras de circo (tão bonitas!), Couve de dinossauro, repolho de duende, rabanetes de café da manhã franceses, cogumelos trombeta, nabos do mercado de Tóquio e estes tomates "Early Girl":
Procurando boas garotas!
Michael Paley, chef executivo da Proof on Main em Louisville, Kentucky, é "focado no sabor". Ele também usa ingredientes cultivados localmente e sustentáveis (percebe um tema?) E gosta muito de produtos artesanais. Louisvillians não são os únicos a apreciar o Chef Paley. Restaurante Hospitality nomeou-o "Rising Star 2007." Aqui está um pequeno vídeo, o primeiro de uma série produzida pela Proof chamada "Dirt to Table". Aviso: Isso pode deixar você com fome. (E você pode querer ter certeza de que o volume não está muito alto antes de clicar.)
Itens interessantes em sua lista incluem cebolas egípcias, rabanetes, quiabo vermelho e quiabo de veludo verde-esmeralda (eis o que ele faz com quiabo no Proof), e este:
Brócolis Romanesco
De volta à estufa, encontramos uma visão adorável. Este casaco de sementes vibrante não parece querer deixar ir.
"Eu tenho grande fé em uma semente. Convence-me que você tem uma semente lá, e estou preparado para esperar maravilhas." - Henry David Thoreau
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