Sue Conley e Peggy Smith sabem uma coisa ou duas sobre o queijo. Em 1997, a dupla fundou a Point Reyes Station, com sede na Califórnia, Cowgirl Creamery, e eles têm feito crème fraîche orgânico, queijo branco e mais ainda desde então. Eles também compartilharam seus conhecimentos em um livro, Cowgirl Creamery Cooks (US $ 35, Chronicle Books). Juntamente com as instruções para preparar o queijo em casa, você encontrará muitas idéias para aproveitar os produtos lácteos - incluindo esses indicadores para preparar o sanduíche ideal de queijo grelhado.
1. Os melhores sanduíches combinam três queijos. Para um queijo mais cremoso, faça um deles um queijo macio como o queijo branco. E não economize. Tudo bem se o recheio de queijo derramar na panela quente - esses pedaços crocantes ao redor da borda do sanduíche são sempre bem-vindos.
2. Pão ligeiramente envelhecido é melhor; porque não é tão úmido, fica melhor. Nós gostamos de baguetes ou levain.
3. Use manteiga normal, não manteiga clarificada. No Sidekick, nosso balcão de almoço no Ferry Building em São Francisco, começamos usando manteiga clarificada, mas descobrimos que a manteiga normal fazia sanduíches mais saborosos. Esses sólidos de leite adicionam ao sabor.
4. Defina sua frigideira de ferro fundido bem temperada ou outra panela grande com um fundo pesado, em fogo médio-baixo a médio. Porque você está cozinhando com manteiga normal, você não quer uma panela muito quente, ou a manteiga vai queimar.
5. Cozinhar um queijo grelhado demora mais do que você espera. Conte com pelo menos três minutos para cada lado.
Diga-nos: Qual é a sua receita para um ótimo sanduíche de queijo grelhado?
Imagens: Getty (topo); Cortesia de Cowgirl Creamery (inferior)
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