Cerca de Mel Mostarda

Cerca de Mel Mostarda

A mostarda de mel tornou-se um condimento onipresente, pois os sabores dos dois componentes são muito complementares - eles se prestam a uma variedade de usos. Culturas em todo o mundo tomaram essa combinação em sua culinária e fizeram sua própria.

História

O mel tem sido usado como alimento para toda a história registrada e, presumivelmente, muito antes disso. Mostarda tem sido usada como um condimento por milhares de anos. Há receitas de mostarda que remontam a 42 dC em escritos romanos. Mostarda não era muito popular até que as sementes foram exportadas pelos romanos para a Gália (França). Ele provou ser muito popular lá, e mostarda tornou-se um item comum para os vendedores de alimentos, já no século 13. Em 1600, na França, a mostarda tinha proteção legal para suas receitas e seus fabricantes. Os franceses também substituíram verjus ou verjuice (suco de uva verde) por vinagre em suas receitas, produzindo o sabor mais suave que associamos à mostarda Dijon. Era só uma questão de tempo até as pessoas começarem a combinar mostarda com mel para suavizá-lo ainda mais.

Função

Combinando mel com mostarda doma um sabor acentuado, combinando-o com doce. Também dá ao mel doce um sabor que realça muitos dos sabores de fundo que não são facilmente aparentes em mel direto. Os dois ingredientes, quando combinados, dão sabor a uma variedade de pratos sem graça, como frango e peixe. Pode ser usado para cozinhar ou para um molho depois de terminado o prato. Com o óleo adicionado, também é um excelente molho de salada para verduras suaves.

Frango Com Mostarda De Mel

Tipos

Existem muitos tipos de mostarda, porque existem muitos tipos de mel e mostarda. Os franceses criaram sua própria versão gentil, mas países com mostardas mais afiadas também os combinam com mel. A mostarda britânica é bastante afiada e forte, e é usada com moderação por conta própria. Quando combinado com o mel, os ingleses usam em tudo, de cordeiro a legumes. Outras culturas adaptaram recentemente a mostarda de mel aos seus próprios ingredientes. Muitos restaurantes japoneses usam um molho de mostarda com mel em vários vegetais e saladas, e alguns restaurantes chineses usam isso como uma mudança na tradicional salada de frango chinesa. Até encontrou uma casa na Coréia, onde é usada com macarrão e legumes.

Potencial

A mostarda de mel tem um potencial quase infinito como ingrediente. Pode ser combinado com outros aromáticos e ervas: alho, manjericão, endro e alecrim - até mesmo pimentões são um complemento comum. Uma mostarda de mel quente e picante, feita com pimenta fresca ou pimenta chipotle esfumaçada, faz um ótimo molho de churrasco.

Molho de churrasco de mel mostarda quente

Percepção especializada

A mostarda de mel estava fadada a se tornar uma adição popular à mesa; tem ingredientes que animam quatro dos cinco gostos perceptíveis: doce, azedo, salgado e amargo. Quando servido com carnes ou com azeite adicionado, também afeta os receptores umami (salgados). Isso cria uma experiência de sabor geral na boca que aguça o sabor de qualquer coisa que seja combinada.