Aromatizado com alho e azeite, alcachofras e batatas minúsculas evocam os simples e simples sabores da Provença. Quando recriou o prato de volta para casa, descobri que preferia usar as menores alcachofras que conseguia encontrar, porque elas são particularmente tenras e mais folhas podem ser comidas.
Cal / Serv: 400 Rendimentos: 6 Ingredientes 6 c. água 1 1/4 lb. batatas vermelhas do bebê 20 alcachofras muito pequenas do bebê 1/4 c. suco de limão 1/4 c. azeite de oliva 8 dentes de alho grandes 3 colheres de sopa. folhas de salsa fresca picada 1/2 colher de chá. sal 1/4 colher de chá. pimenta branca moída- Em salsa de 5 litros, não de alumínio, aqueça a água e as batatas até ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe as batatas por 10 minutos.
- Enquanto isso, junte as alcachofras: solte-as e descarte as duras folhas verdes externas, parando no ponto em que as folhas estão meio verdes e meio amarelas. Corte cada haste, mesmo com base; corte 1/2 polegada de cada topo.
- Com escumadeira, retire as batatas ao coador; reserve para esfriar um pouco. Adicione alcachofras e suco de limão à mesma água em que as batatas foram cozidas. Calor para ferver em fogo alto; cozinhe por 10 minutos. Escorra bem as alcachofras e deixe esfriar um pouco.
- Enquanto isso, cortei as batatas resfriadas longitudinalmente em quartos; cortar os quartos ao meio transversalmente. Quando as alcachofras são legais o suficiente para manusear, corte-as longitudinalmente em quartos. Recorte todas as folhas interiores que são roxas ou rosa.
- Aqueça o forno a 450 graus F. Na tigela grande, misture alcachofras, batatas, óleo, alho, salsa, sal e pimenta. Espalhe a mistura em uma única camada na assadeira e assar na prateleira inferior do forno por 10 minutos. Com a espátula, vire a mistura e asse os vegetais até dourarem levemente - 5 a 10 minutos a mais. Transfira a mistura para o prato de servir e sirva imediatamente.
