Caudas de lagosta congeladas retêm muito da mesma qualidade que lagostas recém-pescadas, mas somente se você derretê-las adequadamente. O descongelamento rápido demais ou a temperatura errada não só compromete a segurança dos frutos do mar, mas também pode causar uma ação enzimática na carne que estraga a textura e o sabor.
Durante a noite descongelamento
O descongelamento lento mantém as paredes celulares dentro da cauda de lagosta firme, de modo que os frutos do mar sofrem apenas uma perda mínima de textura. Quando o tempo permitir, descongele a cauda durante a noite na geladeira. Deixe a cauda totalmente embrulhada e coloque-a em um prato ou em uma tigela rasa para pegar qualquer líquido que drene. Puxá-lo do freezer na noite anterior, então tem toda a noite para descongelar. Se a cauda ainda estiver ligeiramente congelada no dia seguinte, você ainda pode prepará-la e cozinhá-la se ela tiver descongelado o suficiente para ficar flexível.
Descongelamento no mesmo dia
Uma pia de água fria fornece uma alternativa de descongelamento rápido se você tiver apenas algumas horas antes de a cauda de lagosta precisar estar sobre a mesa. Coloque a cauda de lagosta congelada em um saco plástico selado, pressionando o máximo de ar possível antes de fechar a bolsa. Submergir a cauda em água fria por 1 a 2 horas, ou até que esteja quase completamente descongelada e maleável. Mudar a água para fresco a cada 30 minutos garante que ela permaneça fria o suficiente para que a cauda da lagosta permaneça a uma temperatura segura durante todo o processo.
O Quick Thaw
Quando você tiver ainda menos tempo para descongelar essa lagosta, deixe a micro-ondas ir ao resgate; use-o somente quando não tiver outra alternativa, pois isso pode comprometer a textura dos frutos do mar. Coloque a cauda de lagosta na placa de microondas e descongele-a por 1 minuto no ajuste de descongelamento, ou com 30% de energia. Após 1 minuto, verifique a cauda e gire-a se necessário. Continue a descongelar em intervalos de 30 segundos até que a cauda da lagosta esteja flexível mas ainda ligeiramente congelada. Evite o excesso de descongelamento no microondas, que começará a cozinhar a cauda.
Segurança primeiro
Após o descongelamento, use a cauda de lagosta dentro de 4 horas para garantir a melhor qualidade. As caudas de lagosta não são adequadas para recongelar depois de as descongelar, independentemente do método de descongelação. Não deixe a cauda em temperatura ambiente, porque isso aumenta as chances de doenças transmitidas por alimentos e pode causar uma textura mole para se desenvolver. Ao preparar e cozinhar a cauda de lagosta, desinfectar as tábuas de corte e bancadas depois com uma solução de 1 colher de sopa de água sanitária em 1 litro de água. Lave bem os utensílios com água quente e sabão e lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos.
