As melhores variedades de tomate para conservas

Então, você decidiu fazer o seu próprio molho, tomate, tomate inteiro ou salsa, e você se pergunta se faz diferença os tipos de tomates ( Solanum Lycopersicum ) que você usa. A variedade de tomate faz a diferença em quão bem seu produto enlatado vai acabar. Embora as variedades suculentas e ácidas sejam ótimas para se comerem em conserva, é melhor usar e cultivar variedades mais saborosas, como "Brandywine", "Roma", "Amish Paste" e "San Marzano".

Uma variedade de tomates colhidos do jardim em uma caixa na grama.

Romas

Os tomates "Roma" são o padrão pelo qual todos os outros tomates enlatados são julgados. Eles são uma das variedades de tomate mais utilizadas para conservas e por um bom motivo. Eles fazem amostras especialmente boas para conservas de tomate. Alguns tipos de "Romas" têm melhor desempenho que outros, particularmente as variedades "Roma VF Paste" e "Italian Roma". Os tomates "Roma VF Paste" são especialmente criados para terem paredes espessas para enlatamento; no entanto, seus frutos são um pouco menores do que a variedade "italiana Roma", pesando 4 a 5 onças, em comparação com os "italianos Roma" mais pesadas 5 a 6 onças. Além disso, as "Romas italianas" são determinadas, o que significa que elas tendem a diminuir após as primeiras quatro a seis semanas de produção de frutas. Os "Roma VFs" são semi-determinados e, portanto, duram mais durante o verão. O "italiano Roma" tem um maior teor de açúcar e por isso vai emprestar a sua conserva um sabor mais doce. Ambas as variedades amadurecem em cerca de 75 a 80 dias.

Brandywines

"Brandywines" são um dos melhores tomates para todos os tipos de conservas. Por serem mais carnudas do que suculentas, são adequadas para enlatados inteiros, assim como para molhos para massas. Eles geralmente são fáceis de cultivar, e as variedades de herança da planta geralmente podem ser encontradas prontamente nos centros de jardinagem. O rosa e "Suddath Strain" são as variedades mais comuns. Todos os tipos de "Brandywines" são indeterminados e frutificam até a primeira geada. "Brandywine rosa" demora um pouco mais para amadurecer, frutificando em 90 dias em comparação com os "mais curtos" de 80 dias de "Suddath Strain". Ambas as variedades são grandes e podem crescer até 24 onças.

Brandywine tomates em tábuas de madeira.

Pastas Amish

Como se pode imaginar pelo seu nome, os tomates "Amish Paste" são mais comumente usados ​​para conservas de tomate. Eles têm um sabor mais doce do que "Romas" e são um dos tomates maiores de pasta. Porque eles crescem em uma forma de videira estreita ao invés de uma forma de arbusto largo, eles são uma boa opção se você tiver espaço limitado em seu jardim, porque eles podem ser apostados e crescer para cima, em vez de sair. Eles são indeterminados com uma longa estação de crescimento e levam cerca de 75 dias para amadurecer. As frutas têm um sabor mais tímido que outros tomates e são de tamanho médio, crescendo entre 8 e 12 onças.

Um close-up de dois tomates da pasta de Amish na videira.

San Marzanos

"San Marzanos" também são ótimos tomates pastosos. Eles são ligeiramente menores do que "Romas", mas contêm menos sementes por fruta e também têm paredes de sementes mais espessas, então há bastante carne para a fruta. Eles também seguram a planta bem depois do amadurecimento. Além disso, eles têm um sabor ligeiramente menos ácido que "Romas". A variedade mais comum é conhecida como "Heirloom San Marzano" ou "Organic San Marzano". Eles são indeterminados e levam cerca de 75 a 80 dias para amadurecer, com frutas pesando cerca de 3 a 5 onças. Outra variedade bem conhecida de "San Marzano" é a variedade "Redorta", que é um pouco maior, crescendo até 8 onças. Também é indeterminado e leva 70 dias para amadurecer.