O bacalhau negro, Anoplopoma fimbria, na verdade não é um membro da família do bacalhau. Este peixe é conhecido pela sua pele azul-negra e carne branca brilhante. Ao contrário de muitos outros peixes brancos, sua carne é bastante rica em gordura - e isso dificulta a substituição de outros peixes por bacalhaus negros em receitas.
Gorjeta
O bacalhau negro é por vezes conhecido como sablefish. É também por vezes incorrectamente rotulado como peixe-manteiga.
Robalo chileno
O equivalente mais próximo do bacalhau preto disponível é o robalo chileno. É igualmente gorduroso e adequado para métodos de cozimento com calor seco, como grelhar e grelhar. O robalo chileno tem uma textura mais robusta e menos escamosa que o bacalhau preto. Durante vários anos, as populações de robalo chileno foram sobrepescadas e os consumidores foram instados a evitar a compra deste peixe, mas em 2013, o Monterey Bay Aquarium declarou várias fontes deste peixe como "Melhor Escolha" ou "Boa Alternativa".
Escolar
A carne de Escolar é branca e gordurosa, tornando-a uma boa candidata como substituta do bacalhau negro. Não é tão saboroso quanto o bacalhau preto e sua textura é mais firme, mas pode ser difícil encontrá-lo no mercado.
Aviso
Escolar é conhecido por causar desconforto gastrointestinal e ter um efeito laxante em alguns clientes, por isso consuma com cautela e com moderação.
Salmão
O sabor do salmão é único, mas tal como o bacalhau negro, este peixe é rico em gordura e amanteigado na textura e, por isso, pode ser utilizado como substituto em preparações como o bacalhau preto miso-esmaltado. O salmão rei do marfim também reproduz o visual da carne pálida do bacalhau preto e tem uma textura semelhante, macia e amanteigada, mas é um peixe bastante raro e caro para substituir o bacalhau preto de preço mais moderado.
Linguado
O alabote é mais firme e mais magro que o bacalhau preto, mas sua carne se torna úmida e crocante, tornando-se um substituto viável para o bacalhau negro em uma ampla variedade de preparações.
Carvão do Ártico
Como o bacalhau negro, o Arctic char é um peixe de água fria. Sua textura é delicada e seu teor de gordura é comparável ao do bacalhau preto, embora sua carne seja mais escura.
