Com o tempo, você desenvolverá seus próprios truques para fazer pizza.
Quando se trata de pizza, a história é profunda - este prato traça suas raízes até a cidade italiana de Nápoles em 1700. Como você poderia esperar por um prato tão experiente, praticamente todo chef tem sua própria coleção de dicas para fazer tortas, desde como trabalhar a massa até ingredientes secretos para o molho. Entre essas dicas testadas pelo tempo, escovar o ovo na massa de pizza empresta uma textura atraente e um novo sabor sutil à massa de pizza caseira.
Experimente a diferença
Antes de escovar um ovo na sua massa de pizza caseira, é importante saber que tipo de efeito terá na sua torta. A técnica de escovar ovo cru na massa antes de assar é conhecida como aplicação de uma “lavagem do ovo”, e muitas vezes aparece na confecção de pão. Tal como acontece com o pão, uma lavagem de ovo aplicada à massa de pizza confere um sabor ligeiramente mais rico e confere à crosta um atraente brilho castanho dourado.
Pincele-o
Escovar o ovo na massa da pizza é um procedimento simples. Depois de moldar sua massa de pizza, bata um ovo inteiro em uma tigela pequena. Mergulhe um pincel na tigela e pincele o ovo nas bordas elevadas da massa de pizza para criar um revestimento leve e uniforme. Você pode aplicar uma lavagem de ovo à crosta de pizza caseira, seja ela feita do zero ou uma mistura comprada em loja.
Mude-o
Embora uma simples lavagem de ovos com ovos inteiros seja o padrão para as crostas de pizza, certamente não é sua única opção. Para uma alternativa mais saudável com um sabor mais leve, deixe a gema e escove em uma clara de ovo batida. Da mesma forma, você pode diluir um ovo inteiro ou claras de ovos com uma colher de chá ou mais de água para uma lavagem de ovos mais sutil, ou adicionar alguns traços de óleo para maior riqueza. Não importa a combinação que você usa, você pode intensificar o sabor da sua crosta adicionando temperos como manjericão, orégano, alho ou cebola à mistura de ovos.
Tente estas dicas
Mesmo se você esquecer de aplicar a sua lavagem do ovo, você pode escová-lo na crosta no último minuto, cerca de cinco minutos antes de sua pizza terminar de cozinhar. Se você não tiver um ovo na mão, você pode escovar sua crosta com uma mistura simples de óleo ou manteiga derretida e os temperos de sua escolha. Para manter sua crosta grudada, espalhe uma cobertura generosa de fubá na assadeira ou na pedra da pizza. Você também pode aplicar uma lavagem de ovo experiente em palitos caseiros.
