Laranja doce e uma leve camada de flor de sal trazem um sabor mais profundo de chocolate nestes biscoitos italianos.
Rendimentos: 48 Prep Time: 0 horas 25 mins Tempo Total: 1 hora 35 mins Ingredientes 4 laranjas de umbigo 2 c. açúcar 1/2 c. lascas de chocolate meio amargo 3/4 c. pistache com casca 2 c. farinha de trigo 1/2 c. Cacau em pó processado na Holanda 1 colher de chá. bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá. sal 6 colheres de sopa. manteiga sem sal 2 ovos grandes Fleur de sel Direcções- Corte tiras longas e finas de casca (evite miolo branco) das laranjas. Coloque as raspas em uma panela pequena, adicione água suficiente para cobrir e deixe ferver em fogo alto. Em seguida, drene a água. Repita o processo de fervura e drenagem mais 2 vezes. Deixou de lado.
- Em uma panela média, leve 1 1/2 xícaras de água e 1 xícara de açúcar para ferver. Adicione as raspas e deixe ferver por 4 minutos. Separe para esfriar.
- Coloque as gotas de chocolate em um processador de alimentos e pulse 3 ou 4 vezes para quebrar. Adicione pistache e pulse 2 ou 3 vezes.
- Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Deixou de lado.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Na tigela de um misturador elétrico equipado com pá, bata a manteiga eo açúcar restante em velocidade média até ficar amarelo claro e macio, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos e bata em velocidade média até incorporar, 2 a 3 minutos.
- Reduza a velocidade do mixer para baixo; Usando uma escumadeira, adicione as raspas de laranja cristalizadas à mistura de manteiga e bata por 30 segundos. Aos poucos, adicione três quartos de mistura de farinha, raspando os lados da tigela, conforme necessário. Adicione a mistura de chocolate e pistache e misture a farinha restante, misturando até que a massa só venha junto. Não misture demais.
- Divida a massa em duas partes iguais e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Usando as mãos úmidas, modele cada peça em um tronco de 12 polegadas de comprimento, 1/2 polegada de altura.
- Asse os troncos até ficar firme, cerca de 24 minutos, girando as assadeiras na metade. Reduza a temperatura do forno para 250 graus F. Arrefecer os registros na assadeira por 12 a 15 minutos.
- Transferir registros para uma placa de corte. Usando uma faca serrilhada, corte cada um em 24 biscoitos de meia polegada de espessura. Coloque biscotti em assadeira forrada de pergaminho, espaçamento de 1/2 polegada de distância. Polvilhe com fleur de sel, se desejar. Asse biscotti até ficar levemente crocante, cerca de 10 minutos, girando as assadeiras na metade. Transfira para uma grade para resfriar.
