Guarde o guacamole na geladeira.
Guacamole contém uma mistura de abacates, pimentas, tomates, coentro e temperos que requerem refrigeração após a preparação. Se não for refrigerado, as bactérias são a principal preocupação da mistura crua. Estas bactérias podem incluir salmonelas e E. coli, ambas as quais causam doenças graves. À temperatura ambiente, essas bactérias se multiplicam rapidamente, tornando o guacamole inseguro para comer em questão de horas. Se você não tem idéia de quanto tempo o guacamole ficou de fora, não o coma.
Matéria da temperatura do ar
Guacamole só pode se sentar à temperatura ambiente um pouco antes de começar a estragar. Fora da refrigeração, o guacamole permanece por cerca de duas horas antes de os micróbios que levam à doença transmitida por alimentos começarem a se multiplicar a níveis perigosos. Se a temperatura do ar é de 90 graus Fahrenheit e acima, o guacamole requer refrigeração após uma hora. Se você comer guacamole não refrigerado após esses períodos de segurança recomendados, corre o risco de ficar doente.
Se é marrom
Se você perceber que a guacamole que você está servindo ficou marrom, não se preocupe. Só porque o guacamole não refrigerado fica marrom, isso não significa que seja ruim. O marrom que você vê é causado pela oxidação, uma reação entre o guacamole e o ar circunvizinho. Use uma colher para retirar a camada superior bronzeada - desde que não tenha ficado mais tempo do que os tempos recomendados.
Divirta-se com segurança
Depois de preparar o guacamole, coloque-o na geladeira e deixe-o lá até a hora de servir. Refrigerar mais uma vez dentro de duas horas de serviço - uma hora, se é um dia quente. Guarde a mistura em uma tigela com um pedaço de plástico estendido por cima. Pressione o plástico levemente contra a superfície do guacamole para manter o ar fora. Guacamole caseiro mantém até três dias na geladeira. Variedades preparadas comercialmente mantêm até cinco dias.
Refrigeração de lado
A refrigeração não ajuda se o guacamole estiver contaminado com bactérias desde o início. Enquanto pequenas quantidades de bactérias estão naturalmente presentes nos alimentos, em grandes quantidades elas se tornam perigosas. Lave as mãos com água morna e sabão, esfregando por 20 segundos antes de manusear os ingredientes de guacamole. Enxágüe os ingredientes antes da preparação e certifique-se de que todas as tábuas de corte, utensílios e recipientes de serviço estejam limpos e higienizados antes de começar.
