Bisque de couve-flor com pão torrado amanteigado

Aveludado refogado migalhas são perfeitas espalhadas por todo o topo deste bisque de couve-flor aveludada.

Rendimentos: 6 - 7 porções Ingredientes 1 couve flor branca grande 4 c. base vegetal de luz básica ou caldo de vegetais raiz básica 1 limão 1 1/2 colher de chá. Sal Marinho 2 cenouras médias 2 talos médios de aipo 1 cebola amarela grande 3 colheres de sopa. azeite 5 dente de alho 1 colher de chá. ervas de Provence 2 oz. queijo cremoso de cabra cremoso ou queijo cremoso

1. Apare a couve-flor, corte as florzinhas em pequenos pedaços e coloque-as em uma panela de sopa com 2 xícaras de água e o caldo de legumes.
2. Esfregue o limão e retire uma tira de 1 polegada de comprimento das raspas, certificando-se de que você não tenha a medula branca, pois ela fica amarga. Suco de limão. Adicione 2 colheres de sopa do suco e a tira de raspas ao caldeirão, junto com uma colher de chá de sal marinho. Leve o líquido a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver, coberto, por 15 minutos. Retire e descarte as raspas de limão.
3. Enquanto isso, descasque, corte e pique as cenouras, o aipo e a cebola. Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira e adicione os legumes picados, juntamente com o alho e meia colher de chá de sal marinho. Refogue os legumes em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem macios e começando a colorir, cerca de 20 minutos. Adicione as ervas de Provence e continue mexendo em fogo médio por mais alguns minutos.
4. Adicione os legumes salteados à couve-flor. Cubra a panela novamente e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que a couve-flor fique bem macia. Retire do fogo e deixe a sopa esfriar um pouco.
5. Purê a sopa para uma consistência cremosa e sedosa, seja em lotes em um liquidificador ou com um liquidificador de imersão. Prove e adicione sal ou suco de limão, se necessário. Retorne a sopa para a panela, leve-a para ferver e adicione o queijo e a última colher de sopa de azeite, mexendo delicadamente enquanto o queijo derrete.
6. Polvilhe uma colher cheia de pão com manteiga sobre cada porção de sopa no último minuto, assim como você está servindo.

Dicas e Técnicas

Versão vegana: Se você quiser uma sopa vegana, omitir o queijo e adicione um pouco mais de azeite no final. Enfeite a sopa com pão ralado refogado em azeite, em vez de manteiga. Se você não quiser fazer migalhas de pão com manteiga, mas você tem alguns bons croutons na mão, croutons vai ficar bem.