Plano e polvilhado de farinha, este clássico italiano é caracterizado por seus grandes buracos de tamanho irregular e formato. Começa com biga, em italiano para "starter", uma mistura de levedura fermentada que empresta sabor e textura superiores ao pão. Faça o biga um dia antes de planejar assar este pão.
Cal / Serv: 354 Rendimentos: 12 Cook Time: 0 horas 25 mins Tempo Total: 0 horas 25 minutos Ingredientes Biga Starter: 1 c. farinha de pão 1/2 colher de chá. açúcar 1/2 colher de chá. levedura ativa instantânea c. ÁGUA DE PRIMAVERA Massa: 3 c. farinha de pão 1/2 colher de chá. Fermento seco ativo instantâneo 2 colheres de chá. leite seco instantâneo desnatado 1 1/2 colher de chá. sal 1 1/4 c. água quente de nascente (100 graus F)- Faça a biga: Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento e a água e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa e úmida e deixe fermentar em um local quente e sem correntes de ar durante a noite. A mistura resultante será borbulhante e leve.
- Faça a massa: Em uma tigela grande ou processador de alimentos com lâmina de metal, misture a farinha, o fermento, o leite seco e o sal. Adicione a biga e a água. Use uma colher de pau para misturar ou processar até que uma massa úmida e pegajosa seja formada. Bata mais 5 minutos à mão ou processe por mais 45 segundos. A massa será elástica e molhada. Raspe a massa dos lados da tigela e cubra com uma toalha de cozinha limpa e úmida. Deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar, até triplicar de tamanho - cerca de 3 horas.
- Moldar os pães: polvilhe liberalmente uma superfície de trabalho com farinha e, sem socar para baixo, vire a massa sobre ela. Polvilhe a massa e as mãos com farinha e pressione para achatar a massa em um retângulo de 6 por 6 polegadas. Divida a massa em duas metades iguais, cubra com a toalha de cozinha úmida e deixe crescer por 30 minutos. Usando as mãos bem enfarinhadas, estique cada retângulo de massa para medir 5 por 10 polegadas. Suavemente gire as bordas em cerca de 1/2 polegada para engordar a massa. Abra bem os dedos e, usando a mão inteira, pressione levemente a massa para nivelá-la até a forma característica de um chinelo. Revestir generosamente a casca de um padeiro ou uma assadeira com fubá e virar a massa sobre a casca. Esfregue a farinha sobre as superfícies da massa, cubra com uma toalha úmida e deixe crescer por mais 30 minutos.
- Asse os pães: Coloque uma pedra de cozimento no terço inferior do forno e pré-aqueça por pelo menos 30 minutos (para aquecer completamente a pedra) a 425 graus F. Use uma pá rápida para deslizar cada pão da casca ou assadeira para a pedra quente. Misture o interior do forno com 3 ou 4 jatos de água e asse até que os pães fiquem dourados - 25 a 30 minutos. Esfrie em uma grade. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Guarde em um recipiente hermético.
