TORTA DE CREME DE COCO

Sirva este refrescante deleite bem gelado. Dica: Não estrague a borda da crosta queimando antes que o recheio esteja cozido.

Cal / Serv: 446 Rendimentos: 10 Ingredientes 2 1/4 c. farinha de trigo 1/2 c. açúcar 2 colheres de sopa. açúcar 1/4 colher de chá. sal 1 c. manteiga sem sal 3 colheres de sopa. água gelada 2 c. creme pesado 1 c. coco ralado 6 gemas grandes 1/2 colher de chá. raspas de limão 1 colher de chá. extrato de baunilha puro

Faça a massa: misture a farinha, 1/4 xícara de açúcar e sal em uma tigela grande. Corte na manteiga usando um liquidificador de massa, duas facas ou as mãos até que a mistura se assemelhe a farinha grossa. Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário, e misture até combinar. Reúna a massa em uma bola, envolva-a em filme plástico e resfrie por pelo menos 30 minutos.
Prepare a torta: Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 1/16-polegada de espessura, pelo menos, 12 polegadas de diâmetro e transferir para uma placa de torta. Apare o excesso de massa, deixando uma saliência de 1, 2 cm. Dobre a massa sobre ela mesma e enrole com um garfo. Forre a casca com papel manteiga e encha com feijões secos ou pesos de torta. Cubra a casca até ficar levemente marrom - cerca de 10 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. Reduza a temperatura do forno para 325 graus F.
Combine o creme, o coco e 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela pequena em fogo médio-alto e leve apenas para ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 45 minutos. Torta de creme, reservando o coco. Misture as gemas e o açúcar restante em uma tigela grande até ficar leve e fofo. Adicione as raspas e bata para combinar. Misture a mistura de creme e baunilha. Despeje a mistura na massa preparada, transfira para uma assadeira e asse até definir - cerca de 45 minutos. Refrigere a torta por 2 horas antes de servir.