Desidratador de alimentos.
Os desidratadores funcionam removendo a umidade dos alimentos através de uma combinação de calor e fluxo de ar. Todos eles têm algum tipo de sistema de empilhamento de bandejas que permite que você coloque os pedaços que deseja desidratar, juntamente com um sistema de ventilação na parte superior, que permite que a umidade do processo de desidratação escape. Esta combinação lhe dá controle total durante o procedimento de desidratação, com a opção de produzir petiscos macios e chewy ou couro duro de aderência.
Como funciona um desidratador
Alimentos, como frutas, legumes ou pedaços de carne, são dispostos em bandejas com ripas ou buracos. Uma vez dispostos, eles são empilhados um em cima do outro e colocados em um gabinete selado. Estes gabinetes geralmente têm um ventilador para circular o ar e uma fonte de aquecimento para a regulação da temperatura. O ventilador sopra este ar aquecido, que gira sobre e ao redor da comida nas bandejas, secando-as lentamente, enquanto os orifícios de ventilação na parte superior retiram essa umidade. À medida que a umidade do alimento evapora, a comida seca, o que impede a ação de enzimas e bactérias, preservando a comida. Pode então ser empacotado e armazenado para consumo posterior.
Frutas e vegetais
Corte de frutas e legumes para entre 1/8 e 1/4 de polegada é considerado o tamanho ideal para secagem ideal. Estas peças devem ser colocadas nas bandejas com bastante espaço entre as fatias para permitir a circulação de um generoso fluxo de ar. Embora as instruções para diferentes desidratadores variem, frutas e vegetais devem ser secos a uma temperatura entre 110 e 130 graus F.
À medida que o processo de secagem continua, as bandejas devem ser giradas de cima para baixo, permitindo um tempo de secagem uniforme e consistente para todas as peças. Em geral, quanto maior a temperatura usada no processo de desidratação, mais frequentemente as bandejas precisarão ser giradas.
Frutas desidratadas.
Carnes
Quando qualquer tipo de carne ou frango é seco, é chamado de jerky. Um quilo de carne seca a cerca de 1/4 libra de carne seca e, dependendo de suas preferências, você pode fazer espasmódico macio e flexível ou quase tão duro quanto uma rocha.
Para fazer jerky de carne crua, ele precisará ser aquecido, cozido ou cozido a 160 graus F para matar todas as bactérias salmonelas. Em seguida, pode ser cortado em fatias ou pedaços, dispostos sobre as bandejas como faria com fatias de frutas ou vegetais e, em seguida, desidratados para fazer o seu favorito jerky.
A temperatura ideal para a secagem da carne é entre 130 e 140 graus F, e uma vez desidratada, a vida média de armazenamento para espasmódico caseiro é de um a dois meses.
Transformando carne cozida em carne seca.
