O sabor do bacon absorve a comida com a qual é cozido.
Bacon é uma comida de café da manhã comum. À medida que estilos de culinária e combinações de alimentos se expandiram, o uso de bacon na preparação de alimentos cresceu. Bacon é um produto de carne processada, fumado ou curado. Diferentes tipos de lascas de madeira dão ao bacon defumado um sabor diferente. Há também especiarias e esmaltes aplicados ao bacon que dão um sabor diferente ao porco defumado ou curado. Pimentos de maçã, canela, maple e até jalapeno são adicionados ao bacon para dar um sabor único à carne de porco. A cura a seco para o bacon é uma barriga de porco esfregada à mão. Está pendurado e depois fumou antes de vender.
Bacon
Bacon é um produto de carne de porco produzido em massa retirado da barriga do porco. Uma solução de cura líquida incha a carne de porco antes de curar. A solução de cura tem sódio e fosfatos que engordam a carne quando crua, e depois encolhem quando cozidos. O bacon curado não é fumado. Fumaça líquida e outros aromas se misturam com a solução de cura, dando um sabor único e defumado à carne de porco. Carne de porco cura em uma unidade de aquecimento térmico, não um fumante. Uma vez aquecida, a carne de porco recebe um resfriamento rápido, é pressionada em uma máquina para uma forma uniforme, cortada e embalada para venda como bacon.
Alguns bacons são defumados a lenha.
Bacon defumado de madeira de maçã
Fumar de Bacon defumado de madeira de maçã usa lascas de madeira de maçã reais. As aparas de madeira de maçã são pedaços de árvore ressequidos, não queimados em verde. Se a madeira queima quando verde, a riqueza em sabor não é tão intensa ou aromática. Uma laje de porco pesa 9 a 12 libras. Dentro do fumante, lascas de madeira de maçã fumegante enchem o espaço confinado com fumaça que se infiltra na carne de porco. A carne de porco fumada de boa qualidade é frequentemente cortada em fatias grossas. O encolhimento da carne de porco defumada é mínimo. Sódio e fosfatos não fazem parte do processo de cura.
Pendurar carne para curar é uma forma de preservar a proteína durante longos invernos.
Bacon Artesanal
O bacon artesanal é um processo de defumação manual mais longo. A barriga de porco não está congelada; O bacon artesanal começa com barrigas de porco frescas, dando uma textura e sabor de maior qualidade. Ocasionalmente, o bacon artesanal é úmido, mas tradicionalmente o processo é de cura a seco. A cura a seco é um esfregão de especiarias, açúcar, sal e sais de cura. A carne de porco seca e frita é deixada para curar por até um mês e, em seguida, defumada em fogo de lenha. A fumaça lenta leva três dias. Curar e fumar por um longo período aumenta a intensidade do sabor. Um sabor de bacon artesanal é a madeira de macieira, que usa pó de serra de madeira de maçã e não chips de maçã.
Bacon Premium com Sabor Único
O processo de cura e o método em que a carne de porco é defumada determinam o sabor único do bacon. O sexo do porco, juntamente com a idade, raça e dieta também determinam o sabor único do bacon. O bacon produzido em massa, onde todas as barrigas de porco são congeladas e processadas da mesma maneira, varia muito em sabor ao bacon artesanal. O bacon artesanal é de forma irregular e usa apenas carne de porco fresca. A textura da carne bem como o equilíbrio do doce, fumo, sal define o prêmio de bacon. O bacon premium não é muito gordo, salgado demais ou muito doce.
A madeira de maça cria um sabor de fumaça frutado que combina deliciosamente a carne de porco.
