Combine o azeite com ingredientes ácidos para amaciar a carne.
O azeite é um dos alimentos mais saudáveis da natureza. Azeite contém ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração; por esse motivo, é chamado de "boa gordura". Você pode usar azeite de oliva de várias formas, de molho para salada a um componente de marinada para sua proteína favorita. O azeite de oliva sozinho não vai amaciar sua carne, mas quando adicionado a outros ingredientes, faz o trabalho.
Amaciamento
Tenderizing carne é um processo também chamado de desnaturação. Certas substâncias que entram em contato com a superfície da carne quebram um pouco a estrutura da proteína da carne. A Science of Cooking descreve esse processo como a abertura de "túneis" na carne para deixar entrar sabor. Normalmente, os ácidos são responsáveis pela amaciação da carne. Suco de limão, vinagre, produtos de tomate, iogurte e vinho, todos têm uma base ácida que pode ajudar a amaciar a carne.
Aromatizantes
O azeite é responsável pelo aroma das carnes desnaturadas. O óleo ajuda a fornecer o sabor do conteúdo ácido aos canais internos que foram expostos pela marinagem. Embora o azeite de oliva não seja um amaciante natural, é freqüentemente usado em marinadas para manter as aves domésticas, a carne bovina, a carne de porco e os peixes úmidos. O excesso de carne com ácidos pode, às vezes, secá-los. O azeite de oliva neutraliza essa reação em potencial.
Índices
Um pouco de marinada vai longe quando amaciar frango, porco ou bife. Você só precisará de meia xícara de marinada para cada quilo de carne. Marinadas geralmente compreendem predominantemente ácido e especiarias, com apenas um fio de azeite. Carnes magras precisarão de mais óleo do que cortes mais gordos.
Segurança
Lidar com marinadas à base de óleo de forma segura para evitar doenças. Deite fora qualquer amaciador não utilizado que entre em contato com carnes cruas, já que elas poderiam estar contaminadas com bactérias. Alguns molhos à base de óleo, no entanto, fornecem mais sabor a um prato cozido. Se você quiser usar a marinada como um molho após o cozimento, faça um novo lote para garantir a saúde e a segurança de sua família.
