Para batatas crocantes com um centro cremoso de soufflé, cozinhe as batatas, cozinhe-as em banho-maria com azeite de oliva e manteiga com ervas.
Cal / Serv: 267 Rendimentos: 8 Prep Time: 0 horas 20 mins Tempo Total: 2 horas 20 mins Ingredientes 1 1/2 lb batatas vermelhas 1 1/2 tsp. herbes de Provence Sal Kosher 1 1/2 stick manteiga sem sal 1/2 c. óleo de canola 1/2 c. azeite extra-virgem 16 folhas frescas de sálvia 2 raminho de alecrim fresco 2 raminho tomilho fresco 2 cabeça de alho Direções- Em uma panela grande, traga batatas, ervas de Provence, 1 colher de sopa de sal e água suficiente para cobrir por 2 polegadas para ferver. Reduza o fogo para médio e ferva as batatas até ficarem macias quando perfurar com uma faca afiada, cerca de 15 minutos. Escorra as batatas e reserve.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma panela grande, refratária em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione canola e azeite, 12 folhas de sálvia, 1 1/2 raminhos de alecrim e 1 1/2 raminhos de tomilho. Com cuidado, coloque as batatas reservadas na panela e leve o líquido a ferver por 5 a 10 minutos.
- Transfira a panela para forno e batatas assadas por cerca de 40 minutos. Retire a panela do forno e adicione o alho e sálvia restante, alecrim, tomilho e 1 colher de chá de sal. Continue a assar até que as batatas fiquem bem douradas e crocantes e o alho esteja macio, 45 a 60 minutos a mais. Usando uma escumadeira, transfira as batatas para uma panela forrada com papel-toalha para drenar e resfriar por 10 minutos. Tempere com sal, se desejar. Com cada porção, ofereça alguns dentes de alho assados.
