Espelta, uma antiga variedade de trigo, está disponível em lojas de alimentos saudáveis há anos, mas não foi até que apareceu em restaurantes sob seu nome italiano farro, que este grão crocante chegou em lojas gourmet e as seções gourmet de supermercados em todo a nação.
Cal / Serv: 177 Rendimentos: 4 Ingredientes 1 caldo vegetal de sódio reduzido 1 c. água 1 colher de sopa. azeite 4 dente de alho 1 c. farro 1/2 lb. broccolini 1/4 c. queijo parmesão ralado grosseiramente 1 colher de sopa. suco de limão 8 fatias de limão- Em uma panela de 2 litros, aqueça o caldo e a água até ferver em fogo alto. Reduza o fogo para muito baixo e mantenha a mistura quente enquanto cozinha o farro.
- Em frigideira de 10 polegadas, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho e o farro; cozinhe, mexendo sempre, até que o alho comece a dourar e os grãos de farro estejam cobertos com óleo. Adicione 1 xícara de mistura de caldo quente e cozinhe, mexendo freqüentemente, até que a maior parte do líquido seja absorvida - cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, cubra na diagonal os topos de broccolini, permitindo que 1 polegada de haste permaneça com cada topo; deixou de lado. Cortar porções restantes de caules na diagonal em pedaços de 2 polegadas.
- Adicione 1/2 xícara de mistura de caldo e pedaços de brócolis ao farro; cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do líquido seja absorvida - cerca de 10 minutos. Adicione a mistura restante de caldo e os topos de brócolis; cozinhe até que o farro esteja macio e o líquido ao redor atinja uma consistência picante - 5 a 10 minutos a mais. Retire a frigideira do fogo; misture o queijo com o suco de limão. Divida entre 4 pratos de servir. Enfeite cada prato com 2 fatias de limão, se desejar, e sirva imediatamente.
