Tradicionalmente servido frio, este bolo de carne é composto por pedaços de aves temperados com casca de laranja e brandy. Com o nome do molde de barro em que são assadas, as terrinas são levemente cozidas em banho-maria e, em seguida, pesadas durante a noite para comprimir a carne, de modo que ela se fatia facilmente.
Cal / Serv: 152 Rendimentos: 20 Ingredientes 1 colher de sopa. manteiga 1 fígado de ganso (opcional, veja nota) 1 cebola pequena 2 dente de alho 2 lb. de peru moído 1/4 c. folhas de salsa fresca picada 1/4 c. Brandy ou Sherry seca 1 colher de sopa. casca laranja finamente ralada 1 1/2 colher de chá. sal 1 1/2 colher de chá. folhas de tomilho secas 1/2 colher de chá. pimenta preta moída 3 c. 1/2-inch cubos ganso assado 1/2 cabeça de alface romana 2 folhas de louro Papelão pesado 2 grandes laranjas de umbigo Cranberries frescos (opcional)- Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicionar fígado de ganso, se desejar, e refogue até dourar bem, mas ainda macio e rosa no centro. Transferir fígado para tábua de corte; deixou de lado. Adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue até translúcido - cerca de 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e mexa a mistura de cebola.
- Em uma tigela grande, com garfo, misture o peru moído, salsa, conhaque, casca de laranja, sal, tomilho e pimenta. Junte os cubos de ganso até misturar levemente; deixou de lado.
- Na panela de 4 litros, aqueça 2 polegadas de água até ferver. Adicione 8 folhas de alface e remova imediatamente. Escorra as folhas descascadas bem e seque. Se as extremidades das hastes das folhas forem duras, esmague-as para achatá-las e torná-las maleáveis. Embrulhe e refrigere as folhas de alface restantes para o Passo 6.
- Aqueça o forno a 350 graus F. Leve óleo 12- por 4 paté 1/2 polegadas. Forre panela oleada com folhas de alface branqueada, colocando a parte superior das folhas no fundo da panela e deixando as extremidades da haste se estenderem além das bordas superiores da panela. Encha a panela com metade da mistura de peru e ganso. Se estiver usando fígado de ganso, corte em tiras de 2 a 2 polegadas e coloque no sentido do comprimento no centro. Cubra com a mistura restante de peru e gire as folhas sobre a mistura de carne. Cubra com mais folhas para cobrir completamente. Coloque 2 folhas de louro por cima. Cobrir a panela com um pedaço de papel alumínio oleado. Definir pan em assadeira de 13 por 9 polegadas e coloque no rack de forno central. Despeje a água quente na assadeira para chegar na metade do lado da panela.
- Assar terrine em banho de água quente 1 1/2 horas ou até termômetro de carne registra 170 graus F. Terrine fresco na panela na cremalheira 30 minutos. Descobrir, descartar folhas de louro e despeje os sucos, reservando para outro uso, se desejar. Cubra o terrine novamente com papel alumínio. Cubra com um pedaço de papelão cortado para caber dentro do topo da panela; reduza o peso com produtos enlatados não abertos. Refrigerar durante a noite.
- Pouco antes de servir, retire os pesos e descubra a terrina. Afrouxe a terrina da panela. Linha servindo prato com folhas de alface fresca restantes. Desenforme a terrina na alface. Raspe qualquer resíduo que possa ter se acumulado na superfície da terrina. Decore o prato com fatias de laranja e cranberries, se desejar. Com uma faca serrilhada, fatie a terrina e sirva.
