West Virginia pode não ser o primeiro lugar que vem à mente quando se pensa em temperos artesanais, mas o estado sem litoral tem um oceano antigo sob suas montanhas, tornando-se uma fonte ideal de sal. De fato, os cristais da Virgínia Ocidental ganharam o "melhor sal do mundo" na Feira Mundial de Londres de 1851.
Em 1813, William Dickinson comprou terras no que hoje é a Virgínia Ocidental e começou a produzir sal quatro anos depois. Depois de operar por 165 anos, as fábricas de sal fecharam suas portas - mas não por muito tempo. No ano passado, os descendentes de Dickinson, irmãos Nancy Bruns e Lewis Payne, decidiram reavivar os negócios da família.
Eles tocam em um aquífero de salmoura na fazenda da família e levam o líquido cheio de sal à superfície. A água evapora em casas de sol, deixando para trás cristais que são colhidos à mão. O sal grosso de acabamento transporta cálcio, magnésio e outros minerais, e ganhou raves de chefs famosos, como Sean Brock of Husk e McCrady's. Como é isso para o sabor local?
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