Nesta excelente e nutritiva sopa de outono, a abóbora é o ingrediente principal, por isso é importante encontrar uma boa. Esse não será o gigante laranja que você escolhe para esculpir no Halloween. Como acontece com qualquer abóbora, procure por uma abóbora que é dura e tem uma haste grossa e firme e cores vivas. Se tiver sido cortada, procure uma polpa densa e de textura suave com cores brilhantes. E se você conseguir saborear, espere um sabor agradável, vegetal, sem amargor. Não vai ter gosto de torta, mas pode ter um toque natural de doçura.
Leia Mais + Leia Menos - Rende: 10 Ingredientes 3/4 c. canelones secos ou outros feijões brancos 1 1/2 colher de chá. Sal Marinho 1 abóbora média 2 1/2 colher de sopa. azeite 1 cebola grande 8 oz. alho-poró 12 oz. Batatas de ouro de Yukon 5 c. caldo de legumes 12 oz. acelga verde 3/4 c. coentro embalado ou salsa folhas frescas folhas 3 colheres de sopa. suco de limão fresco 3 colheres de sopa. Açúcar mascavo Pimenta-do-reino moída noz-moscada Azeite de oliva verde frutado Queijo feta desintegrado ou outro queijo branco fresco- Coloque os grãos secos em uma panela grande ou panela com 8 xícaras de água, leve a água para ferver, abaixe o fogo e cozinhe os feijões, cobertos, por pelo menos uma hora, ou até que estejam macios. Isso pode levar até 2 horas, dependendo da idade dos grãos. Adicione mais água se for necessário para manter os grãos cobertos. Quando os grãos estiverem macios, adicione uma colher de chá de sal.
- Enquanto o feijão estiver cozinhando, prepare a abóbora: divida-a ao meio, raspe todas as sementes e cordas, corte a abóbora em tiras largas e retire a casca dura. Faça esta última parte com cuidado, usando uma faca afiada e empurrando a lâmina para longe de você. Corte a abóbora aparada em cubos de 1 1/2 polegada. Você deve ter cerca de 8 xícaras de abóbora em cubos.
- Pré-aqueça o forno a 375 °.
- Atire os cubos de abóbora com uma colher de sopa de azeite e uma pitada generosa de sal e espalhe-os em uma assadeira. Asse os pedaços de abóbora por cerca de 45 minutos, virando-os uma ou duas vezes, até que fiquem macios e dourados.
- Aqueça o restante 1/2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e salteie levemente a cebola picada nele com uma pitada de sal, em fogo médio, até que amoleça e comece a cor, cerca de 10 minutos. Lave e corte finamente ou pique o alho-poró, adicione-o à cebola e continue a cozinhar até que o alho-poró esteja macio e a dourar, por cerca de 15 minutos.
- Esfregue e corte as batatas e corte-as em pedaços de 1, 2 cm. Coloque as batatas em uma panela grande com 2 xícaras (500 ml) de água, 4 xícaras de caldo de legumes e uma pitada de sal. Leve a água para ferver, abaixe o fogo e cozinhe as batatas por 6 ou 7 minutos. Lave a acelga, retire as hastes e pique as folhas, e adicione a acelga às batatas.
- Adicione a cebola cozida e o alho-poró, a abóbora assada e as folhas de coentro ou salsa à panela e deixe cozinhar a sopa por 15 minutos. A abóbora se tornará muito macia, e parte dela se desintegrará, engrossando o caldo e imprimindo sua linda cor alaranjada dourada.
- Adicione o cannellini cozido com todo o seu caldo e prove a sopa. Tempere com suco de limão, um pouco de açúcar mascavo, se a abóbora não for muito doce, e um pouco mais de sal marinho para juntar tudo. Deve haver um equilíbrio sutil, e a quantidade de suco de limão ou açúcar que você precisa irá variar com o tipo de abóbora. Moer em um pouco de pimenta preta e adicione uma pitada de noz-moscada.
- Sirva a sopa quente, em tigelas profundas, com um fiozinho de azeite de oliva frutado de última hora e uma pitada de queijo amassado em cima de cada porção.
