Ravioli de lagosta caseiro

Começa a terminar : 2 horas
Porções : 4
Dificuldade : intermediária a avançada

Com lagosta em qualquer refeição é uma maneira infalível de impressionar seus convidados, mas o ravioli de lagosta caseiro vai fazer seus olhos para fora. Faça a sua massa em uma máquina de macarrão, enrole-a à mão ou pegue um atalho com massa pré-fabricada. O que realmente importa é o delicioso recheio de lagosta e o molho cremoso.

Ingredientes

Para a massa

2 copos de farinha
2 ovos grandes
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
2 claras de ovos batidas com garfo (para a lavagem)

Ou

4 folhas de massa de ravioli ou 48 embalagens de wonton

Para o preenchimento

1 colher de sopa de manteiga
2 chalotas, descascadas e picadas
Duas caudas de lagosta de 8 onças ou 2 xícaras de carne de lagosta cozida
8 onças ricota queijo
3 colheres de sopa de parmesão ralado fresco ou queijo Romano
1 colher de chá de salsa fresca italiana picada
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

Para o molho

2 colheres de sopa de manteiga
1 chalota grande, descascada e picada
1 ou 2 (dependendo da preferência) dentes de alho picados
3/4 xícara de vinho branco seco ou caldo de carne
1 colher de chá de amido de milho
1/4 xícara de carne de lagosta, purê
1 xícara de creme pesado ou meio e meio
10 folhas de sálvia frescas picadas

Fazendo a massa

Em uma tigela gelada média, misture as 2 xícaras de farinha, 2 ovos grandes e 1 colher de sopa de azeite extra-virgem e misture bem. Amasse com as mãos limpas durante cerca de 10 minutos ou até que a massa pareça elástica e firme. Se a massa ainda estiver pegajosa após os primeiros 5 minutos, adicione uma pitada de farinha peneirada. Cubra a tigela com um pano de prato e reserve na geladeira por pelo menos 20 minutos.

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Preparando o Enchimento

Para lagosta fresca, cozinhe as caudas por 8 minutos em água fervente com sal. Quando esfriar, retire as cascas e pique a carne. Salve as conchas para fazer caldo de lagosta. Para lagosta pré-cozida, basta cortar a carne.

Reserve 1/4 xícara para o purê para o molho .

Em uma frigideira grande antiaderente, refogue as cebolas na manteiga. Adicione a lagosta, queijos, salsa, sal e pimenta. Misture bem, transfira para uma tigela e leve à geladeira.

Preparando o Molho

Em uma panela grande, refogue o alho e a cebolinha na manteiga. Lentamente adicione o vinho e o amido de milho e cozinhe, mexendo, por 3 minutos em fogo baixo. Mexendo constantemente, adicione a lagosta em molho de 1/4 de xícara e a temperatura ambiente ou creme ligeiramente aquecido . Continue a cozinhar, mexendo sempre até a mistura cobrir as costas de uma colher. Adicione o sábio picado e cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo, mexendo sempre . Retire do fogo e reserve enquanto você faz o ravioli.

Fazendo o ravioli

Divida a massa em quatro pedaços e role em uma tábua de corte enfarinhada em retângulos iguais ou use uma máquina de macarrão na configuração mais fina. Se estiver usando as folhas de massa de ravioli ou wonton wrappers, coloque-os em papel manteiga.

Deixe cair o recheio sobre as folhas com colheres de sopa escassas, mas uniformes, idealmente 12 para uma folha. Cubra cada folha com outra folha. Usando os dedos, pressione para baixo ao redor de cada montículo para evitar bolsas de ar que possam causar a explosão do ravioli durante o cozimento.

Com um cortador de ravioli ou cortador de pizza, corte os raviolis individuais. Umedeça os dedos com água e pressione as bordas firmemente fechadas. Apare as bordas se quiser, mas não muito de perto.

Para os raviolis wonton, basta colocar o recheio em um invólucro, cobrir com outro e selar, pressionando o ar.

Pincele os raviolis com as claras.

Cozinhando a massa

Deixe cair o ravioli em água salgada com ebulição suave. Cozinhe por 5 a 7 minutos. Massa preparada demora um pouco mais, mas uma regra geral é que quando os raviolis estão prontos, eles saltam para o topo da água fervente.

Enquanto você espera, reaqueça o molho de creme de sálvia.

Retire o raviolis com uma escumadeira, coloque em pratos e cubra com o molho.