Receita caseira de queijo ricota

A ricota caseira é muito diferente do que você encontra na loja, e é surpreendentemente fácil preparar em casa! Frequentemente ouço as pessoas dizerem que não se importam com a textura da ricota, e posso garantir que elas estão se referindo às versões produzidas em massa, que podem ser granuladas e sem sabor. A ricota caseira é delicada, leitosa, levemente salgada e se reúne em menos de 30 minutos. É perfeito para aplicações doces e salgadas.

Coisas que você precisa

8 xícaras de leite integral pasteurizado (não ultra-pasteurizado ou UHT, ver Passo 1)
1/4 xícara de vinagre branco destilado
2 colheres de sopa de suco de limão espremido
1 colher de chá de sal kosher

Escorredor de macarrão
Gaze
Panela ou forno holandês
Termômetro

Passo 1: Reúna seus ingredientes e ferramentas

Enquanto o leite integral é sugerido na lista de ingredientes, você pode aumentar ou diminuir um pouco a riqueza dependendo do resultado desejado. Esta receita irá trabalhar com 2% de leite em vez de leite integral para uma ricota menos rica. Ou, para um pouco mais de decadência, tente trocar de 1 a 2 xícaras de leite integral com creme de leite. No entanto, em ambos os casos, certifique-se de usar produtos lácteos que não sejam ultra-pasteurizados ou UHT.

Aviso

Você sempre quer usar o leite mais fresco possível para o melhor sabor de queijo. No entanto, esta receita não funcionará se o leite tiver sido ultra-pasteurizado ou ultra-tratado termicamente (UHT). Infelizmente, a maioria dos leites orgânicos é ultra-pasteurizado, por isso, verifique os rótulos. Ainda mais importante, verifique a data de validade. Laticínios não são legalmente obrigados a rotular seus produtos como ultra-pasteurizados ou UHT. Suspeite de qualquer coisa com prazo de validade de 2 semanas. Há também recursos on-line para buscar um bom leite.

Passo 2: Prepare os ingredientes e aqueça o leite

Forre um coador com uma dupla camada de gaze e coloque na pia. Combine o vinagre e o suco de limão em um copo de medição líquido e reserve. Adicione o leite e o sal à panela e vire o fogo para médio. Aqueça o leite a 185 graus Fahrenheit, mexendo quase constantemente para evitar chamuscar no fundo da panela.

Passo 3: Adicione o suco de vinagre e limão

Quando o leite atingir 185 graus Fahrenheit, retire a panela do fogo. Mexa lentamente a mistura de vinagre e deixe a mistura repousar por 3 a 5 minutos. A coalhada vai se separar do soro.