Cerca de um ano atrás eu me deparei com um método de cozinhar asas que se dizia “tão bom quanto frito” e eu olho de lado com todo o ceticismo que esse tipo de alegação merecia. Eu assisti como as pessoas que eu conhecia tentaram, blogueiros e revistas de comida informaram sobre isso, e todos os testadores de gosto deram um duplo impulso. Então eu tive que tentar. TIVE! E fiquei chocado. A pele estava tão crocante, a gordura era renderizada (não havia mais pele grossa e emborrachada!), E o molho grudava nelas como aquelas asas de restaurante que eu devoro. Os resultados? Oh, eles não eram tão bons quanto fritos, eles eram ainda melhores. Verdadeiramente e honestamente, melhor. Carne suculenta, pele super crocante que não ficava encharcada mesmo quando estava ensopada em molho enquanto assistia ao jogo, absolutamente as melhores asas que eu já tinha. Então estou vendida. Embora o fermento e o longo tempo de cozimento me deixassem nervosa, fica perfeito a cada momento. Eu fiz estes não menos do que duas dúzias de vezes e toda vez que eu estou impressionado. Não há necessidade de qualquer outro método.
(Adaptado de Cook's Illustrated)
Coisas que você precisa
4 lbs asas de frango ou drumettes
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de mel
½ xícara de molho de búfala (como Franks Original Red Sauce ou esta versão caseira fácil)
Gorjeta
O fermento eo longo tempo de cozimento podem parecer estranhos, mas é o segredo para as asas perfeitas. Não tenha medo!
Passo 1: secar o frango e o casaco com fermento em pó
Pat o frango seco usando toalhas de papel (se possível, deixe secar ao ar na geladeira, descoberto, por algumas horas). Polvilhe com sal e fermento em pó, misture bem. Isso pode ser feito em uma tigela grande ou em um grande saco plástico estilo zip-top.
Etapa 2: adicionar a uma assadeira
Pulverize uma grelha com spray de cozinha e coloque sobre uma assadeira (forre a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio para limpeza fácil). Adicione o frango em uma única camada.
Passo 3: Assar a Baixa Temperatura
Coloque um rack do forno na parte inferior e um no terço superior do forno. Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Coloque a assadeira no rack inferior e leve ao forno a 250 graus por 30 minutos.
Passo 4: Assar a Alta Temperatura
Mova o frango para o rack superior, aumentar a temperatura do forno a 425 graus F e assar até que a pele fique dourada, cerca de 35 a 40 minutos adicionais.
Passo 5: Jogue Com O Molho
Misture a manteiga derretida, mel e molho de búfala. Adicione as asas a uma tigela grande, regue com o molho e misture bem.
Gorjeta
Não é um fã de molho de búfala? Experimente o molho teriyaki, o molho de churrasco ou misture 1/2 xícara de mostarda, 1/4 de xícara de mel e 1 colher de sopa de molho Worcestershire e tempere com sal e pimenta.
