As expectativas aumentam quando você assume a tarefa de assar o peru para o jantar da família - seus convidados esperam um pássaro úmido e tenro por dentro, com uma pele nítida e saborosa por fora. Regar ou aplicar líquido frequentemente para cobrir a pele é um truque para um peru perfeito, mas você deve seguir a técnica e o tempo corretos. Alinhavo ajuda a alcançar uma pele nítida e reduz ligeiramente a temperatura da superfície do peru para evitar que a pele queime antes que o interior esteja devidamente cozido.
Coisas que você precisa
- Panela
- Batedor
- Alinhando líquido
- Luvas de forno
- Pincelada ou bulbo baster
- Termômetro de carne
- Cheesecloth (opcional)
Passo 1
Combine sua escolha de líquido e temperos em uma panela e deixe ferver até ficarem quentes. Este passo é desnecessário se você planeja regar o peru em seus próprios pingos de panela. Exemplos de ingredientes para um líquido de polimento incluem caldo de galinha, suco de limão, manteiga, alecrim fresco, tomilho fresco e pimenta preta e sal a gosto.
Passo 2
Asse o peru por cerca de 1 hora sem ser perturbado, o que permite que ele aumente a temperatura interna e goteje sucos na panela. Idealmente, a panela deve ter de 2 a 3 polegadas de folga na parte superior e nas laterais para facilitar o acesso ao alinhavo.
etapa 3
Retire o peru do forno e coloque-o no fogão. Feche a porta do forno imediatamente para manter o calor preso no forno. Os perus são muitas vezes cortados enquanto ainda estão no forno, mas deixar a porta aberta permite que o calor escape, o que pode aumentar o tempo de torrefação. Repita este processo toda vez que você baste o peru.
Passo 4
Mergulhe uma escova de alinhavo no líquido regador preparado ou nos gotejamentos da bandeja. Se você estiver usando um bulbo baster, aperte a lâmpada, insira a ponta nos sucos e solte a lâmpada para sugar os sucos. Segure a lâmpada com a ponta apontando para baixo para evitar a pulverização de líquido quente.
Passo 5
Escove o líquido de alinhavo sobre todas as partes da pele de peru, concentrando-se nas articulações, como o local onde as asas e as pernas se encaixam no corpo. Se você tem um bulbo baster, aperte a lâmpada suavemente para liberar os sucos sobre a pele. Repita esse processo até que o peru esteja completamente coberto com o líquido de alinhavo.
Passo 6
Retorne o peru ao forno e remova-o novamente a cada 30 a 45 minutos para repetir o processo de alinhavo até que o peru esteja pronto. Rega mais frequente - tão frequentemente como a cada 20 minutos - pode ser realizada na última hora da torrefacção se a pele de peru parecer precisar de ajuda para desenvolver uma cor parda e crocante.
