O segredo para ferver os ovos não é ferver, o que potencialmente rachou a casca e transformou a borracha branca. Em vez disso, aqueça-os o suficiente, tire-os imediatamente do fogão e coloque sua fé no cronômetro.
Solução de problemas
Além de ultrapassar o cozimento de um ovo cozido, a pior coisa que pode acontecer é permitir que a casca rache e o conteúdo derrame.
- Abaixe os ovos na água com uma colher ou concha para minimizar as chances de rachaduras.
- Use um pequeno pote. Quanto mais espaço você permitir que os ovos, maior será sua liberdade de rolar e rachar um contra o outro ou os lados da panela.
- Os ovos precisam apenas ficar cobertos com água, não se chafurdando a centímetros abaixo da superfície.
- Permitir apenas uma única camada de ovos no pote.
Soft-Boiled
Embora o FDA recomende cozinhar os ovos até que o branco e a gema estejam firmes, mergulhar torradas em uma gema mole é um prazer irresistível para muitos. Esteja ciente, no entanto, que o branco e a gema começam a ficar abaixo de 150 graus Fahrenheit, significativamente abaixo do marco de referência de 160 F para pratos contendo produtos de ovos.
- Coloque os ovos firmemente em uma panela de água fria e leve para ferver rápido.
- Coloque a tampa e retire a panela do fogo imediatamente .
- Comece seu temporizador.
- Depois de 3 minutos, você terá uma gema escorrida e branca que está definida, mas ainda gelatinosa.
- Um adicional de 2 minutos e a gema ainda será escorrendo, mas o branco mais firme.
- Escorra a água imediatamente e coloque os ovos sob água fria e corrente para evitar qualquer cozimento.
Cozido
Onde uma gema firme é o resultado desejado, os ovos podem ser iniciados em água fria e levados para ferver. Use apenas água suficiente para cobrir os ovos por cerca de meia polegada.
Depois de ferver por 6 minutos, a gema ficará dura, mas ainda levemente pegajosa no centro. Para uma gema totalmente firme, prolongue o tempo de cozimento por um minuto.
Em alternativa, cozinhe da mesma forma que os ovos cozidos retirando a panela do fogo quando a água ferver. Tenha em mente, porém, que o tamanho do ovo é um fator. Ovos de tamanho médio serão cozidos em cerca de 9 minutos, enquanto 15 minutos completos são necessários para ovos extragrandes.
Escorra a água e lave os ovos debaixo de água por um minuto. A água fria vai parar o overcooking de ovos, o que pode adicionar uma tonalidade cinza-esverdeada à gema.
Gorjeta
Correr ovos sob água fria também os torna mais fáceis de descascar. Ovos mais frescos têm menos ar embaixo da casca e, portanto, consomem mais tempo para descascar. Os ovos mais velhos são os melhores para ferver.
Guarde os ovos na geladeira, mas cozinhe-os à temperatura ambiente. Se você colocar um ovo frio em água fervente, ele provavelmente irá rachar.
Para os ovos com menos de 4 dias de idade, tornando-os muito frescos, adicione meio minuto ao tempo de cozimento.
