Amêijoas de casca mole ou "steamer" são um deleite favorito da Nova Inglaterra. Infelizmente, eles são difíceis de encontrar e precisam ser coletados na temporada. Isso significa que os moluscos a vapor estão fora do cardápio pelo resto do ano, a menos que você possa preservá-los. Amêijoas vaporizador de engarrafamento é uma excelente maneira de manter algumas de suas amêijoas para o final do ano. Como qualquer outro tipo de conserva, deve ser feito com cuidado, mas não é difícil de realizar.
Coisas que você precisa
- Amêijoas steamer ao vivo
- Panela grande
- Água salgada (1 colher de chá de sal por litro)
- Suco de limão ou ácido cítrico
- Frascos ou frascos esterilizados com tampas
- Canner pressão
Lave as amêijoas completamente. Descarte qualquer amêijoa que não feche quando você tocar na casca.
Encha o pote com 1/4 de polegada de água e leve para ferver. Adicione amêijoas, cubra e cozinhe por cinco a dez minutos, ou até que as amêijoas se abram. Retire as amêijoas e reserve o caldo. Se houver areia ou sedimento no caldo, filtre-o usando um filtro ou gaze.
Abra as amêijoas e retire a carne. Elimine a membrana do sifão e lave os moluscos em água para remover o excesso de areia. Lave novamente em água salgada, em seguida, ferver por dois minutos em água contendo duas colheres de sopa de suco de limão para cada galão. Drenar.
Encha os frascos e as garrafas com amêijoas inteiras ou picadas. Aqueça o suco de amêijoas e encha os potes, adicionando água fervente se necessário para encher. Os frascos devem ter uma polegada de headspace para permitir a expansão.
Ajuste as tampas e processe no enlatador de pressão. Processo de meia-pintas por 60 minutos e pintas por 70 minutos. Para calibradores de pressão com bitolas de calibre, use 11 psi em altitudes abaixo de 2.000 pés e pressões mais altas em altitudes mais altas, de acordo com o seu guia de conservas. Os medidores de pressão manométrica ponderada exigirão 10 psi abaixo de 1.000 pés e 15 psi acima de 1.000 pés.
Dicas e avisos
- Verifique sifões de areia escondida para evitar amêijoas
- Observe as precauções de segurança alimentar ao conservar carne e marisco
- Mantenha as amêijoas vivas no gelo até que você esteja pronto para engarrafá-las
