O presunto humilde passa por muitos processos antes de ser comido.
Um presunto começa como um lombo de porco. Não até que o lombo esteja curado (salgado) e cozido, normalmente defumado, ele adquire o sabor e a textura que associamos ao produto conhecido como presunto. Fazer um presunto em casa requer tempo e algum equipamento especializado; No entanto, supervisionando o processo você mesmo pode infundir a carne com os sabores que prefere e garantir que você acabe com um presunto da mais alta qualidade.
Coisas que você precisa
- Sal
- Açúcar
- Cura
- Especiarias
- Pote de estoque
- Recipiente
- tigela
- Termômetro de carne
- Fumante
- Madeira
- Panela
- Líquido
Salga
Misture 1 litro de salmoura por cada 10 libras de presunto. Para 1 litro de salmoura, despeje 1 litro de água, 1/4 xícara de açúcar branco e 1 xícara de sal em uma panela e aqueça até que o sal e o açúcar estejam dissolvidos. A adição de uma cura pré-embalada é recomendada para uma cor rosa tradicional. Semente de mostarda, cravo e outras especiarias de decapagem tradicionais são opcionais.
Arrefecer a salmoura a pelo menos 40 graus Fahrenheit. Coloque o presunto em um recipiente de plástico ou vidro com uma tampa apertada e despeje a salmoura sobre ele. Feche a tampa.
Refrigerar o presunto por 2 a 5 dias, de acordo com suas preferências de gosto. Quanto mais tempo o presunto permanecer na salmoura, mais salgado será. Presuntos menores exigirão tempos de salga menores. Monitore a temperatura do presunto durante a salga e mantenha-o entre 38 e 40 graus Fahrenheit.
Retire o presunto da salmoura e lave-o em água morna. Coloque o presunto em uma tigela de água de 170 graus até que a temperatura interna da carne atinja 155 graus Fahrenheit. Quando o presunto estiver quente, ele estará pronto para cozinhar.
Fumar
Comece o seu fumante e aqueça a 225 graus Fahrenheit. Use applewood para um sabor tradicional.
Coloque uma panela de líquido no fundo do fumante. Use água pura ou uma mistura de água com cerveja, vinagre, vinho ou molho Worcestershire.
Cozinhe a 225 graus Fahrenheit até a temperatura interna da carne é de 160 graus na seção mais espessa, aproximadamente 5 a 6 horas para um 10-lb. presunto.
Dicas e avisos
- A maioria dos presuntos que são colocados no forno para vidros são pré-cozidos. Você pode fazer o mesmo com um presunto que tenha preparado em casa. Use a combinação tradicional de suco de abacaxi e açúcar mascavo para glaze seu presunto depois de fumar.
- Corte seu presunto defumado no grão para a refeição mais macia.
- Não adicione sal extra ao seu presunto depois de salga ou pode ficar seco e intragável.
