Os grãos de manteiga são vendidos frescos, secos, enlatados ou congelados. Os enlatados estão prontos para comer, mas outras formas de manteiga precisam ser cozidas antes de serem consumidas. Cozinhe o feijão manteiga no fogão, em uma panela de pressão ou em um fogão lento. Eles são melhor cozidos por um longo tempo a uma temperatura baixa ou por um curto período a uma temperatura elevada para preservar sua forma.
Feijão Manteiga Seco
Feijões manteiga secos exigem imersão antes que eles possam ser cozidos. Mergulhe o feijão em água fria por um mínimo de cinco horas e até oito horas ou durante a noite. Assegure-se de que os beans estejam totalmente submersos. Quanto mais tempo eles encharcarem, mais suaves e cremosos eles estarão. Não use o líquido de imersão para cozinhar o feijão, pois os açúcares - que produzem gás quando consumidos - são liberados pelos grãos no líquido.
Feijão Manteiga Fresca e Congelada
Feijões manteiga frescos ou congelados não necessitam de imersão antes de cozinhar. Feijão fresco só precisa ser enxaguado para remover detritos e cozido como está. Descongele o feijão congelado antes de cozinhar. Ambos os grãos de manteiga frescos ou congelados ainda exigem tempos de cozimento bastante longos - contanto que uma hora no fogão.
Feijão Cozido no Fogão
Feijão embebido e fresco requer fervura por cerca de 60 minutos no fogão e precisa de muito líquido para desenvolver sua textura macia e cremosa. Use uma proporção de 1 para 3 de feijão para líquido, como estoque ou água. Adicione temperos secos, aromáticos picados e gorduras ou pedaços de carne temperada, como bacon ou carne de porco salgada, no início do processo de cozimento. Adicione sal após os primeiros 10 minutos de cozimento, uma vez que as peles tenham amolecido, para dar a chance de penetrar. Adicione ácidos, como tomates ou vinagre, no final do tempo de cozimento, pois eles podem prolongar os tempos de cozimento.
Feijão Lento-Fogão
Um fogão lento cozinha feijões a uma temperatura controlada e requer pouca atenção. Use bastante líquido - pelo menos uma proporção de 3 para 1 de líquido para feijão - e evite adicionar ácidos até o final do período de cozimento. No cenário baixo, os grãos de manteiga frescos irão cozinhar em cerca de quatro horas, enquanto os feijões secos encharcados estarão prontos em cinco a seis horas.
Feijão Pressionado
As panelas de pressão usam altas temperaturas para suavizar e cozinhar rapidamente os grãos. Porque muito alta temperatura pode levar a mush, preste muita atenção às configurações de pressão e tempos de cozimento. Adicionar temperos, incluindo sais e carnes curadas, no início e ácidos após o feijão estar totalmente cozido. Use uma proporção de 4 para 1 de líquido para feijão e prenda a tampa firmemente antes de colocá-la sobre o calor. Nunca encha uma panela de pressão a mais de 2/3 do caminho cheio e , se ouvir a pulverização, retire a panela de pressão do fogo e verifique a válvula, uma vez que é provável que esteja entupida. Feijões secos precisam ser ensopados antes de serem cozidos em uma panela de pressão. Grãos de manteiga secos e grandes que ficaram encharcados por 12 horas estarão prontos em quatro a sete minutos.
Feijão Manteiga Enlatado
Feijões-manteiga em conserva estão prontos para comer e não precisam de mais cozimento, embora muitas pessoas pelo menos aqueçam o feijão antes de consumi-lo. Drene os grãos de manteiga em um coador e enxágüe-os em água fria para remover o líquido de conserva, e use o feijão em lata como você faria feijão cozido. Eles não resistem bem a longos períodos de cozimento, no entanto, e são mais propensos à desintegração quando cozidos em altas temperaturas. Aqueça o feijão enlatado no fogão ou em fogo baixo em um fogão lento. Os feijões enlatados não precisam de muito líquido adicionado e podem ser comidos assim que são aquecidos, cerca de 10 minutos em fogo médio no fogão. Tempere os feijões enlatados como quiser e a qualquer momento durante a cozedura.
