No mundo maior dos mariscos, os berbigões são facilmente ignorados. Estes moluscos do tamanho de moedas são diminutos em comparação com amêijoas, mexilhões e seus outros parentes bivalves, mas eles são apreciados, no entanto, devido ao seu sabor fino. Eles podem ser vistos facilmente na vitrine de sua peixaria, parecendo-se muito com um molusco pequeno, mas com uma concha distinta e profundamente sulcada. Tal como acontece com a maioria dos outros pequenos crustáceos, eles geralmente são cozinhados antes de comer.
Preparação Básica
Os berbigões são alimentadores de filtro, como a maioria de seus parentes, o que significa que eles geralmente contêm areia do ambiente das marés. Se você colheu o seu próprio - verifique sempre com as autoridades locais, para garantir que não existam proibições contra a captura de frutos do mar em sua área - armazená-los durante a noite em um balde de água do mar limpa com fubá na parte inferior. Eles vão sugar a areia enquanto descansam. Se você comprou seu berbigão de um peixeiro, um recipiente de água levemente salgada terá que fazer. Se suas conchas mostrarem cascalho ou detritos nas ranhuras, esfregue-as com uma escova macia imediatamente antes de cozinhá-las.
Steamer Basket Method
Uma maneira de cozinhar as amêijoas em porções do tamanho de uma refeição é em uma cesta de vapor. Use um insuflador de estilo ocidental dentro de uma panela grande ou um panela de bambu asiática em forma de tambor sobre uma panela ou wok. Arrume os berbigões frouxamente em sua cesta, descartando qualquer um que não feche quando batido, e leve a panela para ferver. Após 3 a 5 minutos de fervura, retire a tampa - evitando cuidadosamente o vapor quente - e olhe para as berbigões. Agora todos devem estar abertos e você deve descartar qualquer um que não tenha sido aberto. Comê-los como estão, com um fio de suco de limão, ou adicioná-los aos seus pratos favoritos. Você pode adicionar sabor sutil aos berbigões, adicionando ervas frescas, especiarias ou um pouco de vinho na água.
Panela Rasa a Vapor
Um método relacionado, adequado para pequenas porções de berbigão, demonstra mais sutileza. Refogue ingredientes aromáticos, como cebolinha e alho - ou gengibre e capim-limão, para uma variação asiática - em uma frigideira; adicione então o caldo, o vinho branco ou um líquido similarmente saboroso. Quando o líquido ferver, acrescente o berbigão e cubra a panela bem com uma tampa. Depois de 3 a 4 minutos a vapor, remova os berbigões e elimine os que não tenham sido abertos. Sirva os berbigões com o caldo de cozinha, ou enriqueça o caldo com creme ou manteiga para fazer um molho completo.
Cozido no vapor no lugar
Alguns pratos oferecem uma oportunidade para os berbigões serem simplesmente cozidos no lugar, como parte da refeição. Por exemplo, amêijoas com conchas escrupulosamente limpas podem ser adicionadas diretamente à panela enquanto você prepara um lote de paella ou risoto. À medida que o arroz ferve, os berbigões abrem-se e contribuem para o sabor do arroz acabado. Se você está fazendo um molho de tomate fresco em uma frigideira grande, adicione berbigão uma vez que os tomates tenham amolecido e sua umidade tenha começado a evaporar. Quando os berbigões se abrirem, coloque o molho e o molusco macio sobre a massa cozida e guarneça-os com ervas frescas picadas.
