Como cozinhar uma deliciosa galinha Cornish

Galinhas Cornish normalmente pesam entre 1 e 2, 5 libras, embora algumas sejam maiores.

As galinhas da Cornualha podem ser pequenas em tamanho, mas são grandes em sabor quando preparadas adequadamente. Suficientemente pequena para servir cada galinha como uma porção individual, as galinhas Cornish são essencialmente pequenas galinhas e podem ser preparadas da mesma maneira, embora com tempos de cozedura mais curtos. As galinhas são ideais quando assadas rapidamente à perfeição no forno ou passadas com manteiga e jogadas em uma grelha quente, garantindo um sabor fumado e grelhado em cada mordida.

Coisas que você precisa

• Azeite
• Sal
• Pimenta

• Temperos adicionais, opcional
• Termômetro de carne

Assado

Pré-aqueça o forno entre 425 e 450 graus Fahrenheit. Retire as frigoríficas da Cornish da geladeira cerca de uma hora antes de prepará-las para que elas possam chegar à temperatura ambiente.

Seque as galinhas da Cornualha para remover o excesso de umidade e esfregue levemente com azeite de oliva. Tempere a pele, assim como a cavidade interna, generosamente com sal e pimenta. Você também pode temperar o pássaro com quaisquer especiarias adicionais que você preferir.

Solte a pele do peito com cuidado para empurrar alguns ramos de ervas e alguns pedaços de manteiga por baixo da pele para dar às galinhas mais sabor. Cunhas de limão e mais ramos de ervas dentro da cavidade também.

Coloque as galinhas da Cornualha, com o peito para cima, em uma assadeira grande, ou em uma frigideira grande. Coloque as galinhas no forno para cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos e depois reduza o fogo para 350 F.

Cozinhe as galinhas Cornish na temperatura reduzida até que um termômetro de carne inserido no peito lê 165 F, a temperatura necessária para o consumo seguro de aves, de acordo com FoodSafety.gov. As galinhas devem ser douradas no exterior e os sucos devem ficar limpos. Uma galinha de 1 a 2 libras deve levar cerca de 20 minutos para terminar no forno.

Grelhado

Coloque as galinhas da Cornualha, com o lado do peito para baixo, em uma tábua de corte. Cortar ao longo de ambos os lados da espinha dorsal de cada galinha, usando tesouras de cozinha, para removê-lo. Vire os pássaros e pressione firmemente os seios de cada galinha para achatar, de modo que as galinhas pareçam um livro aberto, com as pernas e as asas abertas de ambos os lados.

Retire o excesso de umidade das galinhas Cornish com uma toalha de papel. Esfregue os dois lados das galinhas butterflied com azeite, tempere a seu gosto com sal e pimenta, bem como quaisquer especiarias e aromáticos adicionais que você preferir.

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Pincele suas grades de grelha com óleo e adicione carvões frescos a uma grelha. Acenda a grelha e leve os carvões a um fogo médio-alto. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, ligue os queimadores em alta para pré-aquecer e feche a tampa. Após cerca de 15 minutos, reduza o calor para uma temperatura média-alta, cerca de 400 F.

Adicione as galinhas da Cornualha à grelha, com o lado aberto para baixo. Use um tijolo embrulhado em papel alumínio, ou outro objeto semelhante, para manter as galinhas planas na grelha para cozinhar. Cozinhe as galinhas por cerca de 5 a 10 minutos, depois vire-as e cozinhe no outro lado pelo mesmo período de tempo, com a tampa fechada. Escove as galinhas com molho de churrasco ou outro molho antes de virar, se quiser.

Use um termômetro de carne inserido nos seios para garantir que as aves tenham atingido pelo menos 165 F. Se não, continue cozinhando - invertendo conforme necessário, ou reduzindo as chamas para evitar queimar as peles - até que a temperatura interna adequada seja atingida. Servir quente.

Dicas e avisos

• Use uma faca afiada do chef para remover a espinha dorsal se você não tiver tesouras de cozinha. Salve os backbones para usar para fazer um estoque.
• Temperos opcionais e temperos que você pode usar em sua galinha Cornish incluem alho esmagado, pimenta em pó, cebola em pó, pimenta caiena, cominho, suco de limão, gengibre e molho de soja.

• Tenha muito cuidado quando escorregar ervas e manteiga debaixo da pele, pois as galinhas Cornish têm peles mais finas do que as galinhas de tamanho normal, e a pele pode rasgar facilmente.